Maślane ciasteczka migdałowe (bez cukru)

Kto z Was też uwielbia ciastka wypiekane na maśle?

Postanowiłyśmy do maślanego aromatu dodać smak prażonych migdałów i to połączenie było niesamowicie pyszne. Jednak kiedy dołożyłyśmy jeszcze orzeźwiające, cytrusowe nuty to otrzymałyśmy istną ciasteczkową petardę! Koniecznie spróbujcie te ciasteczka i od razu radziłybyśmy zrobić podwójną porcję, bo znikają za szybko!

Składniki:

Ciastka
-160g mąki orkiszowej tortowej/typ 700
-100g migdałów w płatkach
-60g ksylitolu
-100g masła
-1 jajko
-łyżeczka proszku do pieczenia

Lukier pomarańczowy
-ok 5-7 łyżek ksylitolu zmielonego na puder
-ok 2 łyżeczki mleka kokosowego lub jogurtu
-otarta skórka z 2 pomarańczy

Dodatkowo
-białko jajka (do posmarowania ciastek)
-garść migdałów w płatkach (do posypania ciastek)

CIASTKA
1. Pozostaw masło w temp. pokojowej aby zmiękło.
2. Upraż na patelni migdały w płatkach, następnie dobrze je wystudź i zmiel na mąkę.
3. Mikserem utrzyj masło z jajkiem i ksylitolem. Dodaj mąkę z migdałów, mąkę orkiszową oraz proszek do pieczenia. Zagnieć ciasto aż będzie plastyczne i włóż je na ok. 45minut do lodówki.
4. Po tym czasie wyjmij połowę ciasta i rozwałkuj je miedzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia. Wycinaj ciasteczka w kształcie jajka następnie układaj na blaszce. W co drugim ciasteczku wytnij kółko.
5. Ciastka z wyciętym kółkiem posmaruj białkiem i posyp rozdrobnionymi migdałami w płatkach.
6. Piecz w nagrzanym piekarniku do 160’C ok. 15-20 minut do zarumienienia.

LUKIER POMARAŃCZOWY
7. Około 5 łyżek ksylitolu w pudrze (możesz ksylitol zmielić w młynku do kawy) wymieszaj z mlekiem kokosowym lub jogurtem oraz skórką z pomarańczy. Skórka jest również wilgotna i rozrzedzi lukier, dlatego warto na koniec dodać więcej pudru aby całość zyskało konsystencję gęstej pasty.
8. Ciasteczka posmaruj lukrem i nakładaj ciastko z dziurką aby całość przypominała jajko.
(Lukier zastyga dzięki czemu ciastka nie rozmiękają i można je przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.)