Torcik porzeczkowy z białą czekoladą (bez glutenu, bez cukru)

Szybkie i lekkie ciasto z owocami? Mimo jeszcze braku świeżych owoców prosto z ogródka możemy mieć namiastkę wiosennego deseru przy użyciu ulubionego dżemu. Kochamy dżem porzeczkowy a jego słodycz i kwaskowa nuta świetnie łączy się z tłuściutkim mascarpone. Przepis jest bardzo prosty więc gorąco polecamy!

Składniki (śr: 18cm):

Ciasto kakaowe
-2 duże jajka
-50g ksylitolu
-20g oleju rzepakowego
-100g mąki migdałowej (lub innej z orzechów, ale nie kokosowej)
-25g kakao
-łyżeczka proszku do pieczenia
-ok 50ml mleka

Krem porzeczkowy
-500g sera mascarpone
-230g dżemu z czarnych porzeczek (u nas słodzony ksylitolem)

Dodatkowo
-80g białej czekolady bez cukru + 3 łyżki oleju rzepakowego
-owoce (do ozdoby)

1. Jajka, ksylitol, olej dokładnie połączyć.
2. Mąkę migdałową przesiać przez sito do masy jajecznej.
3. Dodać kakao, proszek do pieczenia i mleko. Całość dobrze wymieszać.
4. Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piec w 180’C ok 25-30 minut i wystudzić. Można po wystudzeniu ściąć wyrośniętą górę.
6. Mascarpone ubić mikserem (kilka minut), dodać dżem i całość dobrze wymieszać/miksować,
7. Wyłożyć krem na ciasto i wstawić do lodówki.
8. Czekoladę wraz z olejem rozpuścić w kąpieli wodnej i wylać ją na schłodzone ciasto.
9. Górę udekorować owocami i ulubionymi dodatkami.
10. Ciasto należy chłodzić w lodówce kilka godzin a najlepiej całą noc.