Tort jagodowy na Halloween (bez glutenu i cukru białego)

Kolejna propozycja na Halloween, która wcale nie musi być przygotowana właśnie z tej okazji 👻 Kto się może oprzeć jagodowemu torcikowi o każdej porze roku? No chyba nie ma zbyt wielu takich osób 😄

Składniki (18cm):

Kakaowy biszkopt
-4 duże jajka
-50g mąki ryżowej
-40g budyniu (waniliowy/śmietankowy)
-25g gorzkiego kakao
-2 łyżki oleju rzepakowego
-70g ksylitolu

Krem Jagodowy
-150g jogurtu typu skyr
-250g serka włoskiego
-400g serka homogenizowanego
-100g jagód (rozmrożonych)
-ksylitol (według uznania)
-4 pełne łyżki mąki kokosowej

KAKAOWY BISZKOPT
1.Białka oddzielić od żółtek i ubić w dużej misce na sztywną pianę (z odrobiną soli).
2.Pod koniec ubijania dodawać stopniowo ksylitol i miksować do jego rozpuszczenia.
3.Nadal ubijając dodawać po jednym żółtku (po każdym chwilę miksując) na koniec dodać olej.
4.Mąkę, budyń wymieszać razem z kakao i przesiać stopniowo przez sitko do masy jajecznej.
Miedzy wsypywaniem mąki mieszać całość delikatnie szpatułką do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.
5.Papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno tortownicy. Wlać ciasto i piec przez około 30-40 minut w temperaturze 170-180’C (można sprawdzić czy ciasto się dopiekło przy pomocy patyczka).
6.Po upieczeniu, wyjąć gorący biszkopt z piekarnika i spuścić go (w formie) na blat stołu z niedużej wysokości. Dzięki temu biszkopt nie opadnie. Odstawić do wystygnięcia.
7.Boki biszkoptu oddzielać od formy nożem, dopiero po wystudzeniu.
8. Biszkopt wyrównać u góry (ścinki zostawić do posypania wierzchu tortu) i podzielić na 3 blaty.

KREM JAGODOWY
9. Wszystkie składniki na krem zblendować na gładką masę i odstawić na kilka minut aż mąka kokosowa napęcznieje i krem stanie się gęstszy. Krem podzielić na 3 części.

10. Pierwszy blat umieścić w rancie cukierniczym i wyłożyć na niego pierwszą część masy.
11. Na górę ułożyć kolejny blat oraz krem i tak samo postąpić z trzecim blatem i częścią kremu.
12. Górę tortu posypać resztą pokruszonego biszkoptu.
13. Całość zawinąć w szczelny worek i wstawić do lodówki na całą noc.
14. Następnego dnia zdjąć rant oddzielając go nożem od boków tortu i udekorować według uznania.