Mazurek a’la jeżyki (bez glutenu, laktozy, wegańskie)

To nasz chyba pierwszy mazurek w formie przypominający ten tradycyjny. Oczywiście jego wykonanie już nie przypomina tego powszechnie znanego 😎 Ciacho jest wegańskie, zarówno kruche ciasto jak i część karmelowa nie są też bardzo przesłodzone a dodatek jeżyków czy tylko nimi inspiracja sprawia, że całość ma ciekawy charakter. Warto wypróbować nową wersję mazurka za święta 😍

   

Składniki (ok 22x16cm):

Suche
-70g skrobi ziemniaczanej
-30g mąki kokosowej
-80g mąki owsianej (lub mielonych płatków)
-80g mąki ryżowej
-70g mąki kukurydzianej
-1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Mokre
-50g ksylitolu Nutura
-100g oleju rzepakowego
-180g mleka roślinnego lub wody

Karmel kokosowy
-300 ml mleka kokosowego tłustego (min. 82% kokosa)
-20g oleju kokosowego
-50g cukru kokosowego Nutura
-160-190g krem orzechowy z dodatkiem kawy i wanilii Nutura
-1/2 łyżeczki soli

Dodatki
-ok 150g orzechów laskowych prażonych Nutura
-popping/ekspandowany/dmuchany ryż/proso/inna kasza
-kilka pasków czekolady

KRUCHE SPODY
1. Płatki zmielić na mąkę i wymieszać je z mąką ryżową, kukurydzianą, skrobią oraz kokosową.
2. Ksylitol, mleko roślinne oraz olej rzepakowy zagrzać w garnuszku. Składniki mają być bardzo ciepłe ale nie gorące.
3. Mokre składniki połączyć z suchymi i odczekać kilka minut do przestudzenia ciasta.
4. Kruchym ciastem wylepić prostokąt oraz jego boki. Dokładnie łączyć kawałki ciasta ze sobą aby nie pękały w tych miejscach. Wylepić też boki. Z reszty ciasta wyciąć ciasteczka np. jajeczka lub inne świąteczne motywy.
5. Ciasto piec w 170’C ok 30 minut do zarumienia ale nie przypieczenia. Na ciepło ciasto ma być jeszcze trochę miękkie, po wystudzeniu stwardnieje.

KARMEL KOKOSOWY
6. Mleko kokosowe, olej i cukier kokosowy wsypać do garnuszka i gotować na małym ogniu aż do odparowania 1/4 objętości. Wystudzić.
7. Do przestudzonego karmelu dodać masło orzechowe, sól i wymieszać.
8. Orzechy laskowe posiekać na mniejsze kawałki. 3/4 z nich dodać do karmelu. Warto je wcześniej uprażyć na patelni lub w piekarniku, mają głębszy smak.

9. Ok 100g orzechów wsypać do karmelu i wymieszać. Dołożyć też dmuchane ziarno, ilość zależy od tego ile wystarczy aby karmel nie był zbyt „napakowany”.
10. Wystudzony spód wypełnić karmelem i wyrównać górę. Włożyć do lodówki aż karmel zastygnie. 11. Na koniec udekorować mazurek czekoladą, resztą orzechów i ciasteczkami.

Zapraszamy na nasz IG po więcej przepisów 

film z dekoracji świątecznej (klik)

sernik "zajączki" (klik)

drożdżowe jajko (klik)