Tort a’la Ptasie Mleczko (bez glutenu, cukru białego)

Kolejna wariacja na temat tortu oraz znanego słodycza!😃 Tym razem Ptasie Mleczko w gorzkiej czekoladzie (od teraz nasze ulubione 💜). Torcik to klasycznie kakaowy biszkopt oraz krem-nadzienie-sernik na zimno do tego wszytko polane czekoladą 💛 Wyszło klasycznie pysznie! Uprzedzamy, że krem-sernik z dodatkiem białka waniliowego to dość ważny element aby przypominało tak bardzo wnętrze Ptasiego Mleczka. Odżywka dodaje takiego aromatu oraz wyjątkowej piankowej struktury. 

    

Składniki (18cm):

Kakaowy biszkopt 
-4 duże jajka
-50g mąki ryżowej
-40g budyniu (waniliowy/śmietankowy)
-25g gorzkiego kakao
-70g ksylitolu

Masa a’la Ptasie Mleczko
-550g serka homogenizowanego
-50g odżywki białkowej (smak waniliowy)
-4 płaskie łyżeczki żelatyny
-ewentualny ksylitol

Dodatkowo
-łyżka pełna kakao, łyżka płaska ksylitolu, 1/2 szkl. gorącej wody (do nasączenia blatów)
-tabliczka czekolady bez dodatku cukru białego + 2 łyżki oleju rzepakowego

KAKAOWY BISZKOPT
1. Białka oddzielić od żółtek i ubić w dużej misce na sztywną pianę (z odrobiną soli).
2. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo ksylitol i miksować do jego rozpuszczenia.
3. Nadal ubijając dodawać po jednym żółtku (po każdym chwilę miksując).
4. Mąkę, budyń wymieszać razem z kakao i przesiać stopniowo przez sitko do masy jajecznej.
Wymieszać delikatnie szpatułką do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.
5. Papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno tortownicy. Wlać ciasto i piec przez około 30-40 minut w temperaturze 170-180’C (można sprawdzić czy ciasto się dopiekło przy pomocy patyczka).
6. Po upieczeniu, wyjąć gorący biszkopt z piekarnika i spuścić go (w formie) na blat stołu z niedużej wysokości. Dzięki temu biszkopt nie opadnie. Odstawić do wystygnięcia.
7. Boki biszkoptu oddzielać od formy nożem, dopiero po wystudzeniu.

MASA A’LA PTASIE MLECZKO
1. Żelatynę zalać odrobiną gorącej wody i mieszać do jej rozpuszczenia.
2. Do sera dodać odżywkę białkową i najlepiej zblendować blenderem np. ręcznym. Sprawdzić czy masa jest wystarczająco słodka i ewentualnie dosłodzić ksylitolem. Należy pamiętać, że sernik na zimno traci trochę słodkości po zżelowaniu.
3. Kiedy żelatyna przestygnie wlać ją do masy serowej i całość zblendować.

SKŁADANIE TORTU
1. Gdy biszkopt wystygnie wyrównać górę a biszkopt podzielić na dwa równe blaty.
2. Pierwszy blat umieścić w rancie i nasączyć go przygotowanym kakao.
3. Na pierwszy blat wylać masę serkową (uwaga wylać ją w momencie kiedy masa widocznie zaczyna się ścinać, jeśli będzie zbyt lejąca może za bardzo wsiąknąć w biszkopt).
4. Na górę ułożyć drugi blat i również go nasączyć kakao.
5. Całość włożyć do szczelnego worka i wstawić do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc.
6. Następnego dnia czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej razem z olejem rzepakowym.
7. Torcik wyciągnąć z lodówki oraz zdjąć rant i polać górę czekoladą.
8. Na koniec udekorować górę.