Tort Ptasie Mleczko: mango-kokos (bez glutenu i białego cukru)

Jest i on! Kolejny tort z naszej listy "torciki do zrobienia" 😋 Musimy przyznać, że wyszedł fenomenalny w smaku i z wyglądu. Delikatny biszkopt z galaretką kokosową i z mango zasmakował nie tylko nam. Ptasie mleczka są inspiracją i ozdobą, dlatego sami możecie stwierdzić czy ich potrzebujecie czy nie. Torcik sam w sobie jest przepyszny! 😍

    

Składniki (śr: 18cm):

Biszkopt:
-3 duże jajka
-50g ksylitolu
-50g mąki kukurydzianej
-30g mąki ryżowej
-20g skrobi ziemniaczanej

„krem”
Warstwa kokosowa
-200g serka homogenizowanego
-200g śmietanki kokosowej (stałej części z mleka kokosowego)
-ksylitol
-3 łyżeczki płaskie żelatyny + 3 łyżki gorącej wody

Warstwa mango
-350ml pulpy z mango
-ksylitol
-3 łyżeczki płaskie żelatyny + 3 łyżki gorącej wody

Polewa jogurt-mango
-300ml jogurtu i pulpy z mango (razem)
-ksylitol
-3 łyżeczki płaskie żelatyny + 3 łyżki gorącej wody

Dodatkowo
-woda, sok z cytryny, ksylitol (do nasączania blatów)
-jogurt Skyr (do „kleksów” na górze)
-mango, ptasie mleczko (do ozdoby)

BISZKOPT
1. Żółtka oddzielić od białek.
2. Białka miksować ze szczyptą soli do uzyskania sztywnej piany.
3. Następnie dodajemy ksylitol i ciągle miksujemy.
4. Dalej po kolei dodajemy żółtka, ciągle miksując po każdym.
5. Wszystkie mąki mieszamy i przesypując przez sito partiami do ubitych jajek delikatnie mieszamy szpatułką.
6. Do tortownicy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia wlewamy ciasto na biszkopt.
7. Biszkopt piec w 170’C ok 30 minut.
8. Po upieczeniu uderzyć delikatnie blaszką o blat aby biszkopt nie opadł.
9. Po wystudzeniu boki oddzielić nożem, wyciągnąć biszkopt i podzielić go na dwa blaty.

KREM warstwa kokosowa i mango
W osobnych pojemnikach zrobić dwie masy na warstwy. Wszystkie składniki mają mieć temperaturę pokojową. Jeśli będą zimne mogą za szybko się żelować.
1. W jednej miseczce wymieszać serek, śmietankę kokosową i ksylitol.
2. Żelatynę zalać gorącą wodą i mieszać do rozpuszczenia.
3. Wymieszać dokładnie rozpuszczoną żelatynę z masą serowo-kokosową.
4. W drugiej miseczce wymieszać pulpę z mango i ksylitol (jeśli pulpa nie jest już słodzona).
5. Żelatynę zalać gorącą wodą i mieszać do rozpuszczenia.
6. Wymieszać dokładnie rozpuszczoną żelatynę z masą serowo-kokosową.

SKŁADANIE TORTU
1. Pierwszy blat umieścić w rancie, nasączyć go wodą z ksylitolem i odrobiną kwasku lub cytryny.
2. Połowę lekko stężałej masy serowo-kokosowej wylać na biszkopt.
3. Całość włożyć na kilka minut do zamrażarki.
4. Gdy góra masy zastygnie i nie będzie zostawać na palcu przy dotknięciu, wyjąć całość z zamrażarki i delikatnie wylać połowę masy z mango. Znów umieścić w zamrażarce.
5. Powtórzyć czynności z kolejnymi warstwami.
6. Na koniec ułożyć drugi blat, nasączyć go i całość zawinąć szczelnie workiem. Włożyć do lodówki na kilak godzin najlepiej na całą noc.
7. Kolejnego dnia zdjąć rant oddzielając nożem boki. Oblać go polewą (poniżej) i ozdobić.

POLEWA JOGURT-MANGO
1. Jogurt wymieszać z ksylitolem i mango.
2. Żelatynę zalać gorącą wodą w szklance i mieszać do rozpuszczenia. Lekko ostygniętą wlać do polewy i całość dobrze wymieszać.
3. Gdy polewa zacznie się ścinać, polać nią górę tortu.