Torcik Malinowe Raffaello (bez glutenu i białego cukru)

Powróciłyśmy do robienia tortów! Od tortów praktycznie zaczęłyśmy bloga, później zaprzestałyśmy ich tworzenia z braku weny. Teraz jednak ta wena wróciła i mamy chęć przerabiania wszelkich słodyczy na torty własnie 😊 Był niedawno tort milka Oreo, teraz czas na torcik Raffaello! W niedalekiej przyszłości pojawi się wariacja ptasiego mleczka oraz milki z karmelem 😍

Różowy biszkopt (śr: 18cm)
-2 duże jajka
-1 białko z dużego jajka
-70g ksylitolu Nutura
-70g mąki ryżowej
-30g skrobi ziemniaczanej
-1 płaska łyżeczka kw. cytrynowego (nie sok z cytryny)
-2 łyżeczki proszku z liofilizowanego buraka
-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem kokosowo-migdałowy
-600g serka homogenizowanego lub mielonego na sernik
-80g ksylitolu Nutura
-60g prażonych płatków migdałowych Nutura
-20g prażonych wiórków kokosowych Nutura
-20-30g mąki kokosowej Nutura

Polewa jogurtowa
-200g jogurtu
-20-30g ksylitolu Nutura
-odrobinę kw. cytrynowego
-proszek z liofilizowanego buraka (tyle aby uzyskać łady kolor)
-2 łyżeczki żelatyny + ¼ szkl. gorącej wody

Dodatkowo
-woda, kw. cytrynowy, ksylitol (do nasączania blatów)
-maliny, wiórki kokosowe

RÓŻOWY BISZKOPT
1. Białka oddzielić od żółtek i ubić w dużej misce na sztywną pianę (można z odrobiną soli).
2. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo ksylitol i miksować do jego rozpuszczenia.
3. Nadal ubijając dodawać 2 żółtka (po każdym chwilę miksując).
4. Dodać kw. cytrynowy i proszek z buraka, miksować na małych obrotach miksera do rozprowadzenia koloru.
5. Mąkę i skrobię wymieszać razem z proszkiem do pieczenia i przesiać stopniowo przez sitko do masy jajecznej. Wymieszać delikatnie szpatułką do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.
6. Papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno tortownicy. Wlać ciasto i piec przez około 25 minut w temperaturze 160’C (Można sprawdzić czy ciasto się dopiekło przy pomocy patyczka. Temp nie może być za wysoka ponieważ biszkopt szybko straci kolor).
7. Po upieczeniu, wyjąć gorący biszkopt z piekarnika i spuścić go (w formie) na blat stołu z niedużej wysokości. Dzięki temu biszkopt nie opadnie. Odstawić do wystygnięcia.
8. Boki biszkoptu oddzielać od formy nożem, dopiero po wystudzeniu.

KREM KOKOSOWO-MIGDAŁOWY
1. Serek i ksylitol wymieszać i poczekać go rozpuszczenia kryształków.
2. Do serka wsypać pokruszone prażone migdały oraz mąkę kokosową, wymieszać i zostawić na 5 minut do napęcznienia mąki. Jeśli krem jest za rzadki dodać jeszcze trochę mąki.

SKŁADANIE TORTU
1. Równo ściąć górę biszkoptu, dół przeciąć na dwa blaty.
2. Pierwszy blat umieścić w rancie lub tortownicy, nasączyć go wodą z ksylitolem i odrobiną kwasku.
3. Posmarować delikatnie blat kilkoma łyżkami kremu, ułożyć maliny po okręgu i przykryć je resztą kremu.
4. Następnie na krem nałożyć delikatnie drugi blat i lekko poodciskać do kremu. Również go nasączyć.
5. Całość szczelnie przykryć i włożyć do lodówki na kila godzin, najlepiej na całą noc.
6. Następnego dnia wyciągną tort z formy, oblać go polewą (poniżej) i ozdobić.

POLEWA JOGURTOWA
1. Jogurt wymieszać z ksylitolem, kw. cytrynowym i proszkiem z buraka.
2. Żelatynę zalać gorącą wodą w szklance i mieszać do rozpuszczenia. Lekko ostygniętą wlać do jogurtu i całość dobrze wymieszać.
3. Gdy jogurt zacznie się ścinać, polać nim górę tortu.