Sernik dyniowy na spodzie orzechowym z owocami (bez glutenu, cukru białego)

Otrzymałyśmy w prezencie dynie, którą upiekłyśmy i zamroziłyśmy z myślą o serniku. Jednak nie wypada już robić jesiennych wypieków, dlatego serniczek zyskał jeszcze owocki kojarzące się z ciepłym słoneczkiem. Kakaowe ciasto z dodatkiem masła orzechowego oraz sernik dyniowy z cynamonem plus owoce i biała czekolada.... to przepis na wiosenne ciasto sprzątające zimowe zamrażarki 😎

   

Składniki (23x24 cm):

Ciasto orzechowe

-200g płatków owsianych/mąki owsianej bezglutenowej

-100g mąki kokosowej

-3-4 pełne łyżki kakao

-2 łyżeczki proszku do pieczenia (u nas na kamieniu winnym)

-150g ksylitolu

-300 ml napoju roślinnego/mleka

-150g masła orzechowego z kawałkami karmelu Sport Definition

-2 łyżki mielonego lnu

Sernik dyniowy

-400g serka homogenizowanego

-500g twarogu

-140g puree z dyni pieczonej

-2 duże jajka

-ksylitol

-50g skrobi

-cynamon

Dodatkowo

-truskawki, borówki

-biała czekolada (do ozdoby)

CIASTO ORZECHOWE

1. Zmielone płatki, mąkę kokosową, kakao i proszek do pieczenia wymieszać razem.

2. Napój/mleko i ksylitol podgrzać w garnuszku (aby ksylitol się rozpuścił ale całość nie zagotowała).

3. Do garnuszka dodać masło orzechowe oraz len i wymieszać dobrze całość.

4. Mokre składniki wymieszać z suchymi i zagnieść ciasto*.

5. Dno blachy z papierem do pieczenia wyłożyć ciastem (nie koniecznie równo) zostawiając trochę na górę.

6. Piec spód w 180’C ok 10 minut.

*Jeśli okaże się, że Wasze płatki lub mąka kokosowa są bardziej chłonne i ciasta nie da się wymieszać bo jest za mało płynów, dodaj do ciasta co chwilę odrobinę mleka i mieszaj całość aby trafić z jego dobrą konsystencją. Ciasto ma być plastyczne, nie rzadkie ale nieco lepiące się do ręki.

SERNIK DYNIOWY

7. Serek, twaróg i puree z dyni zblendować razem, dodać ksylitol i cynamon według preferencji.

8. Do masy serowej dodać jajka i znów całość zmiksować lub zblendować (zależy czy wolicie serniki grubo mielone czy gładkie).

9. Na koniec wsypać skrobie i znów wszystko wymieszać.

10. Na podpieczony spód wlać masę serową, na górę „porozrzucać” kawałki ciasta oraz owoce.

11. Sernik piec w 180’C 30 minut góra i dół, kolejne 10 minut tylko góra jeśli u góry jest bardzo miękki i surowy.