Karpatka kakaowa z budyniem orzechowym a'la snickers (bez glutenu, laktozy, cukru białego)

Ciastem popisowym naszej bratowej jest przepyszna karpatka. Uwielbiam ją w wersji klasycznej ale strasznie nabrałyśmy ochoty na całkiem odjechaną wersję orzechową 😃 Karpatka a'la SNICKERS! Pomysł na ten przepis narodził się już dawno ale dopiero teraz miałyśmy okazję go sfinalizować. Kakaowa karpatka plus orzechowy budyń oraz orzeszki w czekoladzie to idealne połączenie dla łasuchów, którzy uwielbiają ciasta na wypasie również pod względem wizualnym. A Wy na taką wersję jesteście chętni? 😊 

     

Składniki (23x24 cm):

Ciasto parzone (na jeden blat)

-200 ml wody

-60g oleju kokosowego

-60g mąki ryżowej

-40g skrobi

-15g kakao

-3 duże jajka (lub 4 średnie)

Budyń orzechowy

-400ml mleka kokosowego

-200ml wody

-2x40g budyniu waniliowego/śmietankowego

-1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

-200g ksylitolu

-300g masła orzechowego smooth Sport Definition
-6 łyżek śmietany kokosowej (stałej części z puszki mleka)
-sól 

Dodatkowo

-gorzka czekolada

-orzeszki

CIASTO PARZONE

1. Wodę i olej umieścić w garnuszku i zagotować.

2. Mąki i kakao wymieszać, wsypać do gotującej się mieszanki i szybko wymieszać tworząc "kluske", którą nadal na małym ogniu rozcierać łyżką ok 1 minutę.

3. Ciasto wyłożyć płasko do jakiegoś naczynia i umieścić w lodówce aby się schłodziło.

4. Następnie miksować ciasto wraz z jednym jajkiem, a drugie dodać po dokładnym rozprowadzeniu pierwszego itd.

5. Ciasto wyłożyć na blaszkę z papierem do pieczenia i łyżką nie wygładzać powierzchni. Wręcz przeciwnie można nadać karpatkowe fale.

6. Piec w 200’C ok 30-40 minut.

 Należy upiec dwa takie blaty ciasta.

BUDYŃ ORZECHOWY

7. Ksylitol i mleko kokosowe zagrzać w garnku.

8. Wodę, budyń i skrobię wymieszać.

9. Do gotującego się mleka dodać mieszankę z budyniem i mieszać energicznie do powstania gęstego budyniu, którego wlać do miski i po odparowaniu przykryć folią (folia ma się stykać z powierzchnią budyniu) a następnie włożyć do lodówki aby się schłodził.

10. Masło orzechowe (musi być bardzo gęste) przełożyć do miski i rozkręcić je mikserem dodając śmietanę kokosową aby nadać mu bardziej puszystą konsystencję.

11. Do masła orzechowego dodawać po łyżce schłodzonego budyniu i miksować tak aby powstał krem bez grudek. Taki krem można doprawić solą aby miał bardziej kontrastowy smak.
Krem ma mieć taką konsystencję aby podczas miksowania go w misce odklejał się od boków miski czyli nie był zbyt luźny.

12. Pierwszy wystudzony blat umieścić znów w blaszce z papierem i wyłożyć na niego krem orzechowy. Na górę ułożyć drugi blat i delikatnie go po dociskać.
13.  Całość przykryć folią i włożyć do lodówki najlepiej na całą noc.
14. Następnego dnia górę udekorować orzeszkami w karmelu i polać czekoladą.