Tort piernikowy z galaretką żurawinową (bez glutenu, cukru białego, laktozy, wegańskie)

Oprócz makowców i serników w świątecznym okresie nie może zabraknąć również piernika! Zapragnęłyśmy piernika wilgotnego, mocno przyprawionego z owocowym dodatkiem a do tego całkowicie wegańskiego. Udało się! 😎Wilgotność ciasta uzyskałyśmy dzięki wykorzystaniem małego buraczka, którego absolutnie w wystudzonym cieście nie było czuć. Owocowa galaretka sprawiała, że ciasto wraz czekoladą i krówkami wegańskimi Super Krówka nie jest zbyt słodkie i mdłe. Jak widać warto przemycać warzywa do ciast 😃

   

Składniki (śr: 21-23 cm)

Piernik z burakiem

-200g mąki gryczanej

-140g bezglutenowej mąki owsianej (lub zmielonych płatków owsianych)

-70g mąki ryżowej

-100g kakao

-300g buraka surowego

-220g oleju rzepakowego

-500ml napoju roślinnego/wody

-280-300g ksylitolu

-5 łyżeczek lnu

-2 łyżeczki sody oczyszocznej + 2 łyżki octu

-4 łyżeczki proszku do pieczenia( u nas na kamieniu winnym)

-kilka łyżeczek przyprawy do piernika (u nas imbir, cynamon, kardamon)

Galaretka z żurawiną

-1 L musu z jabłek i żurawiny

-2,5-3 łyżeczki agaru

-ksylitol

Dodatkowo

-tabliczka czekolady Super krówka truskawkowa lub kokosowa/pomarańczowa

-krówki żurawinowe Super krówka

-praliny w kakao (resztki biszkoptu zagnieść z mlekiem roślinnym i odrobiną oleju kokosowego)

PIERNIK Z BURAKIEM

1. Buraka obrać, pokroić na mniejsze kawałki i zmielić na wióry w blenderze.

2. Mąki, kakao i proszek do pieczenia wymieszać razem z przyprawami.

3. Olej, wodę/napój roślinny, ksylitol podgrzać w garnuszku.

4. Zmielić len w młynku do kawy.

5. Zawartość garnuszka wymieszać z lnem i burakiem, odstawić na kilka minut.

6. Sodę zalać octem i wlać do wcześniejszej mieszanki. Całość zblendować na gładko.

7. Mokre składniki wymieszać dokładnie z suchymi.

8. Masę wlać do tortownicy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia i piec w 180’C ok 50-60 minut do suchego patyczka.

9. Ciasto zostawić do całkowitego ostudzenia.

GALARETKA Z ŻURAWINĄ

10. Jabłka i świeżą żurawinę umyć, pokroić na mniejsze kawałki i gotować do powstania musu. (trudno stwierdzić ile surowego owocu jest potrzebne bo to zależy od gatunku jabłek i proporcji).

11. Mus posłodzić według uznania i całość dobrze dusić lub można nieco zblendować aby nie było w nim dużych kawałków.

12. Agar rozpuścić w 1/4 szkl. wody, wlać do musu i całość zagotować.

13. Biszkopt wyrównać u góry („ścinki” wymieszać z mlekiem roślinnym i olejem kokosowym do powstania masy dającej się formować w kulki, które obtoczyć w kakao).

14. Biszkopt podzielić na dwa równe blaty.

15. Pierwszy blat umieścić w tortownicy lub specjalnym ringo, wlać połowę galaretki.

16. Gdy galaretka zacznie u góry się delikatnie ścinać, nałożyć ostrożnie drugi blat, którego polać drugą częścią galaretki. Całość włożyć do lodówki.

17. Po stężeniu galaretek (najlepiej po kilku godzinach) wyjąć tort po odcięciu boków cienkim nożem.

18. Całość udekorować rozpuszczoną w kąpieli wodną czekoladą, krówkami i pralinami.