Sernik proteinowy z dynią pod cytrynową kołderką (bez glutenu, cukru białego)

Mamy już grudzień, więc święta przyjdą praktycznie w mgnieniu oka. Wczoraj u nas na ulicach leżał pierwszy śnieg, dlatego wypieki trzeba dostosować do tej białej aury 😃 Serniczek dyniowy jest jednym z naszych ulubionych wersji sernika. Tym razem dodałyśmy do niego koktajl białkowy z wanilią Eco&Fit słodzony ksylitolem i stewią a całość pokryłyśmy cienką cytrynową kołderką. Taki serniczek po treningu to wręcz nagroda za pot i łzy 💪 Warto się nim motywować! 👊 😎

   

Składniki (śr: 18 cm):

Sernik dyniowy

-200g twarogu chudego lub półtłustego

-400g serka typu skyr lub homogenizowanego

-350g pieczonej dyni hokkaido*

-40g koktajlu proteinowego Eco&Fit

-40g mąki ryżowej

-1 jajko

-ksylitol

*może być inna np. słodka dynia, która nie ma zbyt dużo wody w sobie

Cytrynowa polewa

-140g śmietany kokosowej (stałej części mleka kokosowego schłodzonego w lodówce)

-100g mleka roślinnego

-120g miąższu/pasty kokosowej

-ksylitol

-duża cytryna (sok i skórka)

Dodatkowo

-Praliny: gdy zostanie część polewy dodać wiórki kokosowe i ulepić kulki

-Gwiazdki: owoc kaki pokroić w plastry i wycinać gwiazdki wykrawaczką do ciastek

-Posypka: płatki kokosowe i płatki migdałowe

SERNIK DYNIOWY

1. Dynie upiec w piekarniku do miękkości. Jeśli dynia ma w sobie dużo wody to dobrze jest ją nieco odsączyć.

2. Ostudzoną dynie, twaróg, serek zmiksować na gładką masę.

3. Dodać koktajl proteinowy oraz ksylitol według indywidualnych preferencji.

4. Następnie dodać jajko, mąkę ryżową i całość dobrze wymieszać lub dalej miksować/blendować.

5. Tortownicę wyłożyć na dnie papierem do pieczenia. Od zewnątrz spód tortownicy i boki do połowy pokryć folią aluminiową. Do większego naczynia np. do kwadratowej blaszki włożyć mniejszą tortownicę. Wlać do niej masę serową. Do blaszki kwadratowej wlać wodę tak aby sięgała do połowy boków tortownicy i nie wlewała się za folię aluminiową.

6. Całość piec w 180’C ok 50-60 minut do zarumienienia góry sernika.

7. Następnie sernik ostudzić i wyjąć z tortownicy.

CYTRYNOWA POLEWA

8. Śmietanę kokosową, mleko i pastę kokosową podgrzać w garnuszku do rozpuszczenia i połączenia składników.

9. Dodać otartą skórkę z umytej cytryny oraz wyciśnięty z niej sok. Całość dosłodzić według uznania.

10. Polewę lekko ostudzić.

11. Sernik umieścić w nieco większej tortownicy lub w regulowanym ringo metalowym/plastikowym (w takiej sytuacji spód owinąć folią spożywczą –tą taką lepką :P- i ścisnąć gumką lub sznurkiem aby polewa nie wyciekała bokami!).

12. Polewą wypełnić boki tortownicy oraz polać nią górę sernika. Całość włożyć do lodówki na kilkanaście godzin najlepiej całą noc.

13. Do reszty polewy dosypać wiórki kokosowe, tyle ile wystarczy aby masa była plastyczna i lepiły się z niej kulki.

14. Gdy polewa zastygnie (można dla pewności włożyć sernik do zamrażarki na 1-2h przed wyciągnięciem)  wyciągnąć sernik i udekorować do pralinami, kaki i płatkami migdałów oraz rozmarynem.