Tort kasztanowo-kakaowy z jogurtowym kremem i czereśniami (bez glutenu, cukru białego)

Przed Wami tort, który był bohaterem jednej z naszej sesji zdjęciowej w cukierniczym wydaniu. Torcik nie tylko spisał się wizualnie ale również (a nawet przede wszystkim) smakowo! a to dlatego, że po wszystkim został rozkrojony i podzielony na osoby zaangażowane. Wszystkie potwierdziły, że biszkopt z mąki kasztanowej jest bardzo smaczny, delikatny i słodszy (ta mąka jak żadna inna podbija słodycz wypieku). Całość wypadła tak dobrze, że tydzień później upieczony został bardzo podobny tort kasztanowy na inną imprezkę i również zbierał pozytywne recenzje. Nawet Pani z celiakią była bardzo zadowolona, że torcik jest bez glutenu (mąka z firmy Incola jest certyfikowana) a do tego taki pyszny. Szczerze polecamy przepis jak i tą mąkę ❤ 😍

   

Składniki  (śr: 18 cm):

Kasztanowy biszkopt 

-5 dużych jajka

-20g skrobi z tapioki (lub ziemniaczanej/kukurydzianej)

-90g mąki kasztanowej Incola

-35g kakao

-200g ksylitolu

-2 łyżki oleju rzepakowego

-szczypta soli

Krem jogurtowo-kokosowy

-400-500g serka homogenizowanego

-400g jogurtu typu greckiego

-ksylitol

-sok z połówki cytryny

-mąka kokosowa ok 4 łyzki

Polewa daktylowo-kakaowa

-80g daktyli

-3 łyżki gorzkiego kakao

- ½ szkl. ciepłej wody

-2 płaskie łyżeczki żelatyny + ¼ szkl. wody

Dodatkowo

-czereśnie (lub wiśnie)

-dżem wiśniowy lub czereśniowy (do posmarowania blatów)

-kakao (do ozdoby)

BISZKOPT KASZTANOWY

Białka oddzielić od żółtek i ubić w dużej misce na sztywną pianę (z odrobiną soli). Pod koniec ubijania dodawać stopniowo ksylitol  i miksować do jego rozpuszczenia. Nadal ubijając dodawać po jednym żółtku (po każdym chwilę miksując) oraz strumieniem wlewać olej. Mąkę, proszek i skrobie wymieszać razem z kakao, dalej przesiać stopniowo przez sitko do masy jajecznej. Wymieszać delikatnie łyżką do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno tortownicy. Wlać ciasto i piec przez około 30 minut w temperaturze 170-180’C (można sprawdzić czy ciasto się dopiekło przy pomocy patyczka). Ostudzony biszkopt podzielić na 3 równe blaty.

KREM JOGURTOWO-KOKOSOWY

Serek i jogurt wymieszać, dodać dowolną ilość ksylitolu i sok z cytryny. Do masy wsypać 4 łyżki mąki kokosowej, wymieszać i zostawić na 5 minut do napęcznienia mąki. Jeśli krem jest za rzadki dodać jeszcze jedną łyżkę.

POLEWA DAKTYLOWO-KAKAOWA

Daktyle namoczyć w gorącej wodzie na ok 30minut, następnie odcedzić i zmiksować z ½ szkl. ciepłej wody oraz z kakao na gładką masę. Żelatynę namoczyć w ¼ szkl. wody przez ok 5 minut. Następnie zagotować/podgrzać (np. w mikrofali) i mieszać aż do rozpuszczenia. Wlać ją do masy kakaowej jednocześnie mieszając całość. Zostawić w lodówce do momentu lekkiego stężenia.

1.Pierwszy blat posmarować dżemem.

2. Nałożyć na blat z dżemem krem, najlepiej ze szprycy czy woreczka z odciętym końcem a po bokach i do środka ułożyć w dowolnej konfiguracje czereśnie bądź wiśnie (na bokach są owoce z pestkami aby trzymały piętra i nie wyciskał się z nich sok).

3. Nałożyć kolejny blat i powtórzyć czynności z dżemem, kremem i owocami.

4. Na górę położyć ostatni blat, którego polać nieco tężejącą polewą.

5. Kiedy polewa zastygnie (w lodówce) posypać całość kakao i udekorować według własnych preferencji.