Proteinowy torcik z kremem „serowym” limonkowym i szpinakowym ciastem (bez glutenu, cukru białego, laktozy, wegańskie)

Przyszedł wreszcie czas na szpinakowe ciasto w wegańskim wydaniu! Wyszło całkiem zacnie mimo iż myślałyśmy, że biszkopt ze szpinakiem bez jajek raczej się nie uda. Tymczasem smakowało super i było mięciutkie oraz nieco wilgotne  😊 Takie śliczne zielone ciacho przełożyłyśmy proteinowym kremem limonkowym. Waniliowe, wegańskie białko Plantforce świetnie połączyło się z cytrusowym akcentem. Torcik idealny dla każdego zakręconego na punkcie zieleni 😍

   

Składniki (śr:  21 cm):

Szpinakowe ciasto

-200g mąki ryżowej

-150g skrobi

-60g mąki sojowej

-230g mleka sojowego + 1 łyżka octu jabłkowego

-150 g ksylitolu

-200 g świeżego szpinaku

-100g szklanki oleju rzepakowego

-40 g siemienia lnianego mielonego

-200 ml gorącej wody

-sok z 1/2 cytryny

-1 łyżeczka sody oczyszczonej

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

„Sernik” limonkowy

-180g tofu naturalnego

-150g mleka sojowego/ryżowego

-70g suchej kaszy jaglanej + 150-200g wody

-3 limonki (i otarta skórka z jednej lub dwóch)

-150g ksylitolu

-60g (3 miarki) białka roślinnego waniliowego Plantforce

-35g (3 łyżki) mąki kokosowej

-1,5 łyżeczki płaskiej agaru + kilka łyżek wody

Dodatkowo

-limonka i kiwi (do ozdoby)

1. Umyć szpinak i dokładnie go osuszyć na sicie za pomocą ręczników papierowych. Jeśli kupujecie pakowany i umyty i świeżo  oraz czysto wygląda to nie trzeba tego robić.

2. Zmielić len lub użyć mąki lnianej. Wymieszać go energicznie z 200g gorącej wody i odstawić na bok.

3. Do mleka roślinnego wlać ocet i również odstawić na bok.

4. Mąki, proszek i sodę wymieszać oraz przesiać przez sito.

5. Za pomocą blendera zmiksować mleko roślinne, olej, ksylitol, szpinak, sok z cytryny na gładką masę. Na końcu dodać glutek z siemienia lnianego i znów miksować.

6. Do suchych skąłdników dodać mokre i kilak minut mikserem na wysokich obrotach całość połączyć.

7. Do formy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia wlać ciasto i piec w 170-80’C ok 40-55 minut. Należy sprawdzać je patyczkiem czy ciasto jest suche i dopieczone.

8. Kaszę jaglaną przepłukać kilkakrotnie gorącą wodą ora kilka razy zwykłą z kranu. Ugotować ją w wodzie do miękkości i wchłonięcia płynu na małym ogniu.

9. Tofu, mleko roślinne, sok z limonek i otartą skórkę, ksylitol i ugotowaną ale jeszcze ciepłą kaszę zblendować na gładką masę. Dodać białko roślinne i znów zblendować. Można spróbować i dodać więcej ksylitolu i limonki/cytryny (kwasku nie żałować!).

10. Agar wsypać do małego garnuszka wlać kilka łyżek wody oraz kilka łyżek powyższej masy i wymieszać. Całość podgrzać na małym ogniu aż do zagotowania i ciągle mieszając trzymać na ogniu jeszcze minutkę.

11. Do masy dodać zagotowany agar oraz mąkę kokosową i całość znów wymieszać lub zblendować na gładko.

12. Zielone ciasto przekroić na dwa równe blaty. Górę ściąć i zjeść (kawałek zostawić do ozdoby).

13. Pierwszy blat umieścić w oczyszczonej tortownicy, wylać większą część masy i gdy zacznie nieco tężej góra nałożyć drugi blat, na który wlać resztę masy.

14. Gdy całość stężeje w lodówce (najlepiej zostawić tort na całą noc) udekorować owocami.