Brownie z cukinii z kremem kokosowo-wiśniowym (bez glutenu, cukru białego, laktozy, wegańskie)

Ostatnio mamy fazę na wszelkie brownie! Chciałyśmy aby było jak najbardziej proste, fit i składało się z mąk ogólnie dostępnych. UDAŁO SIĘ! Wyszło pysznie, nieco piernikowo bo dodałyśmy przyprawy oraz całość nasączyłyśmy dodatkowo mieszanką mocnego kakao. Na koniec kleksy z kremu kokosowo-wiśniowego dopełniły nasze ciacho. Niestety podobno w Lidlu nie będzie już mleczka kokosowego, którego śmietanka była idealna do ubijania. Dlatego używamy mleczko Real Thai z dużą zawartością miąższu i bez żadnych ulepszaczy, które świetnie nadaje się do kremów i nie tylko a dostępne jest min. w sklepie Kuchnie Świata 😍

    

Składniki (śr: 21 cm):

-450 g cukinii

-150 g mąki gryczanej

-150 g mąki owsianej lub zmielonych płatków

-20 g skrobi

-Ksylitol według uznania

-4 pełne łyżki kakao

-1 łyżka octu jabłkowego

-1 łyżeczka sody oczyszczonej

-Cynamon, kardamon, mielony imbir

Krem kokosowo-wiśniowy
-stała część powstałego z jednej puszki mleka kokosowego Real Thai, 
-szklanka wiśni (mogą być mrożone)
-ksylitol
-mąka kokosowa 

Dodatkowo

-kakao do nasączenia: 3 łyżki kakao, 1/2 szkl gorącej wody lub napoju roślinnego, ksylitol według uznania (wszystko dokładnie wymieszać).

-wiśnie (do dekoracji)

1. Cukinie zetrzeć w oczka na tarce, posypać kilkoma łyżkami ksylitolu i zagnieść aby puściła sok a miąższ mocno zmiękł (wody nie odlewać!).

2. Mąki, skrobię, kakao i przyprawy wymieszać.

3. Do kubeczka wlać ocet i wsypać sodę. Gdy opadnie piana wlać mieszankę do cukinii.

4. Do mokrych składników wsypać mieszankę suchych i wszystko wymieszać. Ciasto można spróbować i dodać ewentualnie więcej ksylitolu.

5. Ciasto przełożyć do tortownicy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Piec w 180’C ok 30-40 minut do tzw. suchego patyczka.

6. Po upieczeniu i wystudzeniu ciasta pokroić go w dowolne kształty i polać przyrządzonym kakao.

7. Na końcu udekorować kemem kokosowo-wiśniowym (śmietankę, wiśnie i ksylitol zblendować, dodać tyle mąki kokosowej ile potrzeba do jego zagęszczenia).