Ciasto kokosowe z owocami i kruszonką (bez glutenu, cukru białego, laktozy)

Kolejne ciasto, które zostało wykonane spontanicznie bez zamiaru wstawiania na bloga. Jak się można domyślić wyszło przepyszne, dlatego dzielimy się nim z Wami 😎 Ciasto bardzo przypomina drożdżowe lub ucierane z owocami  a jest jakby bogatszą wersją biszkoptu. Bardzo polecamy fanom kokosu, ponieważ mąka kokosowa a dokładnie jej aromat jest mocno wyrazisty. Dodatkową zaletą tej mąki jest fakt, że ciasto się nie zapada i można użyć dużej ilości owoców! 😍

   

Składniki (forma 18x18 cm):

-2 pomarańcza

-150g mąki ryżowej

-100g mąki kokosowej

-6 średnich jajek

-150g ksylitolu

-1 łyżeczka proszku do pieczenia na kamieniu winnym/lub zwykły

-100ml oleju rzepakowego

-owoce (porzeczki, maliny, rabarbar, agrest, truskawki itd)

Kruszonka

-płatki owsiane

-wiórki kokosowe

-olej kokosowy + ciepła woda

-ksylitol

1. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia  i przesiać przez sito aby nie było grudek.

2. Pomarańcze obrać ze skórki, wyciągnąć pestki i zmiksować na gładką masę blenderem razem  olejem. Można kupić pomarańcze ekologicznę, dokładnie je umyć i zetrzeć również skórkę dla mocniejszego aromatu.

3. Białka oddzielić od żółtek i ubić je na sztywną pianę z ksylitolem. Następnie kolejno dodawać żółtka do białek ciągle miksując. 

4. Papierem do pieczenia wyłożyć formę. Piekarnik nastawić na 180’C.

5. Do piany dodać zmiksowane pomarańcze z olejem, mąki i wszystko wymieszać.  Ciasto za chwilkę będzie bardzo gęste bo mąka kokosowa zacznie pęcznieć.

6. Wyłożyć ciasto do formy wyrównując górę. Posypać owocami i lekko je docisnąć (owoce się nie zapadną więc można ich włożyć dużo).

7. Przygotować kruszonkę, czyli płatki, kokos i ksylitol wymieszać, dodać łyżkę lub dwie oleju kokosowego i gorącej wody do uzyskania jakby kruszonki. Wszystko na oko ;)

8. Posypać ciasto kruszonką i piec ok 40 minut do tzw. suchego patyczka.