Karpatka z piramidą ptysiową i kremem mlecznym z mango (bez glutenu, cukru białego, laktozy)

Znacie "Croquembouche" (francuska piramida ptysiowa)? My od zawsze uwielbiałyśmy wszelkie ptysie, eklerki i karpatki, dlatego ten francuski deser był naszym marzeniem. Wreszcie przyszedł czas aby wykonać własną wariację na jego temat i powiemy Wam nieskromnie, że to było coś wspaniałego! Samo parzone ciasto mimo, że nie ma cukru wychodzi przepyszne a krem z mango to po prostu obłęd. Użyty przez nas przecier z mango pochodzi ze sklepu Kuchnie Świata i najchętniej wyposażyłybyśmy się w kartony z tym produktem. Przecier jest bardzo słodki (bez dodatku cukru!) i taki mega mangowy 😉 Na samym dole podajemy inne przepisy z udziałem tego składnika <3

     

Składniki (śr: 18 cm):

Ciasto parzone

-100 ml mleka (u nas bez laktozy) lub inne roślinne

-100 ml wody

-70g oleju kokosowego

-80g mąki kukurydzianej

-70g mąki ryżowej

-70g skrobi

-płaska mała łyżeczka proszku do pieczenia na kamieniu winnym          

-6 jajek

(ciasta wystarczy na 2 płaskie spody i ok 18-20 małych ptysiów)

Budyń mleczny z mango

-110g skrobi

-100g ksylitolu

-15g żelatyny + 1/4 szkl. wody

-550 ml mleka (bez laktozy) lub można użyć roślinnego np. kokosowego

-300 ml przecieru z mango Philippine

-350 ml wody

-60 g oleju kokosowego

Karmel kokosowy

-2-3 łyżki cukru kokosowego

CIASTO PARZONE

Mleko, wodę i olej umieścić w garnuszku i zagotować. Mąki wymieszać, wsypać do gotującej się mieszanki i szybko wymieszać tworząc "kruche kluski", które nadal na małym ogniu rozcierać łyżką ok 1 minutę. Ciasto wyłożyć płasko do jakiegoś naczynia i umieścić w lodówce aby się schłodziło. Gdy to nastąpi miksować ciasto wraz z jednym jajkiem, a drugie dodać po dokładnym rozprowadzeniu pierwszego itd.*

*Nasze ciasto miało delikatne grudki ale po upieczeniu nie ma po nich śladu.

Dwie formy o takich samych wymiarach wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć do nich ciasto tworząc nie grubą warstwę do 1 cm. Piec spody w 190’C 15-20 minut do zarumienienia.

W tym czasie resztę ciasta należy przełożyć do rękawa cukierniczego z dość szeroką końcówką i wyciskać go partiami na blachę, tworząc kształt ptysiów. 

Piec w 190’C ok 15-20 minut do zarumienienia.

BUDYŃ MLECZNY Z MANGO

Olej kokosowy podgrzać aby był płynny.

Żelatynę namoczyć w 1/4 szkl. wody.

Skrobie i ksylitol rozpuścić w 350ml wody.

Namoczoną żelatynę podgrzać np. w kąpieli wodnej i mieszać do rozpuszczenia.

Mleko i przecier z mango zagotować w garnku i dodać do niego wcześniej rozpuszczoną skrobię z ksylitolem (ciągle mieszając a najlepiej użyć miksera na małych i średnich obrotach). Gdy budyń zacznie szybko się zagęszczać dodać olej i rozpuszczoną żelatynę ciągle mieszając całość mikserem.

Gdy masa ładnie się połączy i nieco odparuje wylać część budyniu na pierwszy spód karpatki w obręczy i przykryć drugim. Formę włożyć do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc. Pozostałą częścią budyniu wypełnić ptysie (najlepiej od spodu odpowiednią końcówką szprycy).

Karpatkę wyciągnąć z obręczy (wcześniej cienkim nożem "odkroić" brzegi), na górze ułożyć piramidkę z ptysi. 

KARMEL KOKOSOWY

Cukier kokosowy wsypać na małą patelkę z teflonową powierzchnią (cukier usypać w jednym miejscu nie rozsypywać na całą patelnie). Patelnie podgrzać na małym ogniu. Gdy cukier zacznie się topić po bokach można go delikatnie przemieszać i gdy cały będzie stopiony szybko zdjąć z ognia (przypala się ułamku sekundy :P) i pewnymi ruchami nakładać go na ptysie tworząc "włoski" z karmelu, które zaraz zastygną. 

Ten karmel mimo jednego składnika nie należy do prostych ponieważ wszystko dzieje się bardzo szybko. Jednak warto spróbować :) 

Inne przepisy z przecierem z mango ze sklepu Kuchnie Świata ↓