Ciasteczka zbożowe nadziewane kokosem i daktylami (bez glutenu, cukru białego, laktozy, wegański)

Wreszcie pojawiają się tutaj ciasteczka, które wzbudziły duże zainteresowanie na naszym Instagramie. Doszłyśmy do wniosku, że warto je również zamieścić na blogu. Jeśli ich jeszcze nie znacie to nadróbcie zaległości, ponieważ przepis można wykonać według naszych poleceń ale również można wprowadzić swoje zmiany kombinując z innymi składnikami. Podstawa czyli płatki owsiane, olej, woda oraz len/chia muszą pozostać ale ziarna możecie wymieniać do woli. Dobrze sprawdza się również mak, ziarna konopi czy pestki dyni 😎

     

Składniki:

Ciasteczka

-200g płatków owsianych bezglutenowych (lub zwykłych)

-50g wiórków kokosowych

-50g słonecznika

-20g ziaren lnu/chia

-50g sezamu

-80g daktyli (żurawina/morele w wersji jasnej)

-70g oleju kokosowego

-około 200ml gorącej wody

-3 kopiaste łyżki kakao (wersja jasna bez kakao)

-ksylitol lub inna substancja słodząca (można też dodać dwie miarki ulubionej odżywki białkowej)

*można dodać cynamon lub inne przyprawy

Nadzienie i polewa

-wersja kakaowa: masło kokosowe

-wersja jasna: daktyle (namoczone, odsączone i zblendowane na mus)

-tabliczka gorzkiej czekolady

Płatki owsiane, len, sezam, słonecznik, wiórki kokosowe wymieszać i zmielić na drobniejsze kawałki w blenderze. Osobno w blenderze zmielić daktyle/morele/żurawinę (lub pociąć własnoręcznie nożem) i dodać wraz z kakao i ksylitolem do mieszanki płatków. Olej kokosowy zalać gorącą wodą i poczekać aż się rozpuści. Dolać do naszej mieszanki płatków i wymieszać. Jeżeli masa jest za sucha to dolać więcej wody. Formować ciastka z wgłębieniem (zrobiłyśmy to za pomocą ringo i szerokiej nakrętki od butelki np. po smoothie do wyciskania dziury). Piec w 180°C przez 15-20 minut.

Mus kokosowy rozpuścić w kąpieli wodnej i wypełnić nim ostygnięte ciastka. Jasne ciasteczka wypełnić musem daktylowym. Kiedy masło stężeje polać rozpuszczoną gorzką czekoladą.