Sernik gotowany na migdałowo-makowym spodzie z kakaowymi pingwinkami (bez glutenu, cukru białego, laktozy, bez pieczenia)

Naszą miłość do serników wyznajemy nie raz ❤ Tym razem skusiłyśmy się na sernik gotowany na śmietance kokosowej a nie na maśle jak w większości tego typu przepisów. Nieskromnie pisząc wyszło pysznie choć zauważyłyśmy, że na świeżo następnego dnia konsystencja sernika bardziej przypominała zwarty budyń jednak dwa dni później ciasto zyskało na bardziej sernikowej strukturze. Także sami oceńcie jaką wersję wolicie i czy zjecie sernik od razu czy poczekacie dwa dni 😁

    

Składniki (śr: 18-20 cm):

Spód migdałowo-makowy

- 60g mąki migdałowej

-50g maku mielonego

-15g oleju kokosowego nierafinowanego

-25g syropu kokosowego (może być miód/ syrop klonowy itp.)

Masa serowa

-500g sera twarogowego (u nas bez laktozy)

-2 jajka

-ksylitol (według indywidualnych preferencji)

-100g śmietanki kokosowej

-50g skrobi

-50g wody kokosowej (pozostałej po odjęciu śmietanki kokosowej)

Polewa jogurtowo-makowa

-150g jogurtu naturalnego (u nas bez laktozy)

-1-2 łyżki maku niemielonego

-ksylitol (według indywidualnych preferencji)

-1 płaska łyżeczka żelatyny + 1/4 szkl. wody

Ciasteczka pingwinki

-80g mąki gryczanej + 2-3 łyżki do wyrobienia ciasta przed wałkowaniem

-60g mąki amarantusowej

-30g kakao

-50g ksylitolu

-40g melasy z karobu (lub miodu)

-40g oleju kokosowego

-1 jajko

-kilka kostek białej czekolady do ozdoby

Dodatkowo do ozdoby

-mąka dyniowa

-drobne owoce

SPÓD MIGDAŁOWO-MAKOWY

Mąkę migdałową i mak wymieszać razem, dodać płynny olej i substancje słodzącą. Dokładnie wymieszać. Ugniatając wyłożyć spód tortownicy pokryty papierem do pieczenia. Spód umieścić w lodówce.

MASA SEROWA

Skrobie i wodę koksową wymieszać razem w szklance. Ser, ksylitol i śmietankę kokosową umieścić w garnuszku i zmiksować blenderem na gładką masę (można spróbować czy masa jest wystarczająco słodka). Następnie dodać jajka i ponownie zblendować, całość podgrzewać na średnim ogniu mieszając w tym czasie masę (my robiłyśmy to mikserem na najniższych obrotach). Gdy masa zacznie bulgotać należy zmniejszyć ogień oraz zwiększyć obroty miksera i wlać rozcieńczoną skrobię. Masą powinna szybko zgęstną jak budyń. Należy szybko ją przełożyć na spód, wyrównać i umieścić ponownie w lodówce na całą noc a najlepiej na dzień i noc. Następnie oddzielić boki sernika od tortownicy i zdjąć obręcz.

CIASTECZKA PINGWINKI

W kąpieli wodnej (lub w mikrofali) rozpuścić olej, dodać melasę, ksylitol. Wymieszać i ewentualnie trochę podgrzać do uzyskania gęstej, względnie gładkiej masy. W misce wymieszać mąki i kakao, dodać olej z melasą i rozmieszane jajko. Całość wymieszać, zagnieść oraz włożyć do woreczka foliowego i umieścić w lodówce na minimum 45 minut. Po tym czasie ciasto wyrobić z ok dwoma łyżkami mąki gryczanej. Rozwałkowywać partiami między warstwami worka foliowego i wycinać kształty. Ciasteczka piec w 130’C do zarumienia. Na koniec udekorować.

POLEWA JOGURTOWO-MAKOWA

Żelatynę namoczyć we wodzie na kilka minut do napęcznienia wraz z ksylitolem. Jogurt wymieszać z makiem. Żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej do rozpuszczenia i przelać do masy jogurtowej. Całość wymieszać i polać sernik gdy zacznie tężeć.

Całość udekorować ciasteczkami i dodatkami.