Tort korzenny, kokosowo-makowy (bez glutenu, cukru)

Teraz już od świątecznego klimatu nie można uciec 🎄🎅 Brak śniegu absolutnie nam nie przeszkadza za to brak choinki w mieszkaniu i świątecznych reklam (brak TV) sprawia, że same musimy się w ten nastrój wprowadzać 😊 Pomógł nam w tym ten torcik w nieco rustykalnym stylu, który bierze udział w konkursie #ciastojakzobrazka ❤ Polecamy wykonać na święta np. zamiast makowca 😉

      

Składniki:

Biszkopt korzenny (śr: 18cm)

-4 średnie jajka

-30g skrobi z tapioki (lub ziemniaczanej)

-90g mąki gryczanej

-5g kakao

-90g ksylitolu

-2 pełne łyżeczki przyprawy korzennej

Masa makowa

-150g mielonego suchego maku

-250g wody

-150g mleczka kokosowego odtłuszczonego

-2 płaskie łyżki zmielonego siemienia lnianego

-50g ksylitolu

-90g daktyli

-50g żurawiny/rodzynek itp.

-70g orzechów lub nasion

-5 łyżek niezbyt gęstych powideł śliwkowych bez cukru

Masa jogurtowo - kokosowa

-200g jogurtu gęstego

-200g twarogu chudego

-40g ksylitolu

-2-3 łyżki mąki kokosowej

Praliny makowe (12 pralin)

-50g suszonych fig (polecamy jeszcze takie soczyste a nie przesuszone)

-50g daktyli

-50g żurawiny suszonej (bez cukru)

-50g ziaren słonecznika

-mak niemielony do obtoczenia pralinek

Praliny kokosowe (12 pralin)

 -50g wiórków kokosowych (drobnych)

-100g śmietany kokosowej

-4 łyżki ksylitolu

Polewa jogurtowa

-200g jogurtu

-2 łyżki ksylitolu

-2 łyżeczki żelatyny + ¼ szkl. wody

BISZKOPT KORZENNY

Białka oddzielić od żółtek i ubić w dużej misce na sztywną pianę (z odrobiną soli). Pod koniec ubijania dodawać stopniowo ksylitol  i miksować do jego rozpuszczenia. Nadal ubijając dodawać po jednym żółtku (po każdym chwilę miksując). Mąkę i skrobie wymieszać razem z kakao i przyprawą do piernika, dalej przesiać stopniowo przez sitko do masy jajecznej. Wymieszać delikatnie łyżką do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno tortownicy. Wlać ciasto i piec przez około 30 minut w temperaturze 170-180’C (można sprawdzić czy ciasto się dopiekło przy pomocy patyczka). Ostudzony biszkopt podzielić na 3 równe blaty.

MASA MAKOWA

Mak oraz pokrojone na mniejsze kawałki daktyle zalać wodą i mlekiem kokosowym. Gotować ok 15 minut ciągle mieszając, dodać ksylitol i pozostawić do momentu aż daktyle mocno zmiękną. Następnie dodać pozostałe rozdrobnione bakalie, powidła i siemię lniane. Dokładnie wymieszać i zostawić do przestygnięcia. Gdy tak się stanie masę przełożyć do rękawa cukierniczego z dużym otworem lub woreczka strunowego i odciąć róg.

MASA JOGURTOWO - KOKOSOWA

Jogurt i twaróg zblendować na gładką masę z ksylitolem. Dodać mąkę kokosową (2 łyżki) i wymieszać. Poczekać kilka minut aż mąka napęcznieje i jeśli krem jest zbyt luźny dodać jeszcze jedną. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z dużym otworem lub woreczka strunowego i odciąć róg.

PRALINY MAKOWE

Figi, daktyle i żurawinę zalać gorącą wodą i pozostawić na 15 minut (jeśli są bardzo suche to na nieco dłużej). W rozdrabniaczu zmielić słonecznik na drobniejsze kawałki, dodać odsączone owoce i znów całość zmielić do uzyskania plastycznej masy (nie koniecznie mocno zmielonej). Ulepić małe kulki i solidnie obtoczyć je w maku.

PRALINY KOKOSOWE

Drobne wiórki wsypać do miski (jeśli są standardowo dość duże to można je nieco zmielić), dodać śmietankę kokosową. Najlepiej najpierw ok 70g, wyrobić całość i jeśli jest zbyt suche dodawać jej więcej. Masa ma być plastyczna i dać się formować w kulki. Dodać ksylitol i znów całość zagnieść, następnie zrobić małe kulki.

Pierwszy blat biszkoptu nasączyć wodą z cytryną, następnie wycisnąć szeroki okrąg masy jogurtowej wokół brzegu biszkoptu. Kolejnie wycisnąć okrąg masy makowej wypełniając środek. Ułożyć na górę kolejny blat biszkoptu i powtórzyć czynności. Po bokach ułożyć praliny jak na zdjęciu. Górę plać polewą jogurtową.

POLEWA JOGURTOWA

Jogurt wymieszać z ksylitolem. Żelatynę zalać wodą w szklance i zostawić na 3 minuty do napęcznienia, następnie podgrzać ją w mikrofali lub w kąpieli wodnej i mieszać do rozpuszczenia. Lekko ostygniętą wlać do jogurtu i całość dobrze wymieszać. Gdy jogurt zacznie się ścinać, polać nim górę tortu i udekorować makiem oraz pralinami. 

Fajny trik na równe przekrojenie ciasta proponuje #beko, przyda się też podczas świąt   😉