Sernik mango-dynia na spodzie z bezglutenowych ciasteczek speculoos z polewą daktylowo-kakowo-pomarańczową (bez glutenu , cukru białego-sernik)

Nie będziemy dziś Was zanudzać recenzjami 😉 Przed świętami mamy dla Was ostatnią świąteczną, słodką propozycję. Jeśli jeszcze nie wiecie jaki sernik w tym roku zrobić to radzimy przyjrzeć się naszemu przepisowi 😏 Miał to być tradycyjny już dla nas sernik dyniowy ale, że miałyśmy dyni tylko połowę potrzebnej ilości a akurat dojrzało mango to powstała taka właśnie zacna mieszanka 💚 Sernik jest bardzo delikatny a bezglutenowe ciasteczka korzenne, które nabyłyśmy w sklepie Kuchnie Świata idealnie podkreśliły świąteczny klimat 🎄

     

sernik

Składniki:

Spód z ciastek speculoos (śr: 18 cm)

-70g bezglutenowych ciastek speculoos Shar

-30g mąki migdałowej/mielonych migdałów

-20g oleju kokosowego/masła w formie płynnej

Sernik dynia-mango

-180g pieczonej dyni (u nas piżmowa)

-180g słodkiego mango

-200g twarogu

-150g serka typu Skyr (np. Biedronka)

-ksylitol (według indywidualnych preferencji)

-1 jajko

-40g mąki ryżowej

Polewa daktylowo-kakaowa-pomarańczowa

-80g suszonych daktyli lub świeżych

-3 łyżki kakao

-skórka otarta z ½ pomarańczy

-1/2 szkl. gorącej wody

-2 płaskie łyżeczki żelatyny + ¼ szkl. wody

Dodatkowo

-Do ozdoby: pozostałe ciasteczka speculoos, orzeszki ziemne, kilka kostek gorzkiej czekolady

SPÓD Z CIASTEK SPECULOOS

Ciasteczka zmielić na mączkę w rozdrabniaczu lub ręcznie przy pomocy grubego woreczka i wałka do ciasta. Wymieszać je razem z mąką migdałową, następnie dolać olej lub masło i dokładnie wymieszać. Papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno tortownicy. Wysypać na dno miasteczkową kruszonkę, równomiernie ją rozprowadzić i poodciskać łyżką lub pięścią :P Całą tortownicę włożyć do zamrażarki.

SERNIK DYNIA-MANGO

Upieczoną dynię, obrane mango, twaróg, jogurt i najlepiej kilka łyżek ksylitolu zmiksować blenderem na gładką masę. Teraz można spróbować i ocenić czy potrzebujemy więcej ksylitolu. Następnie dodać jajko, mąkę i znów całość zmiksować. Na podmrożony spód wlać masę serową i piec w 160-170’C ok 40-50 minut (to zależy od piekarnika, my mamy mały, przenośny i w nim czas jest krótszy). Sernik nie może przypalić się u góry.  Po tym czasie zostawić do wystudzenia i schować go na kilka godzin do lodówki.

POLEWA DAKTYLOWO-KAKAOWA-POMARAŃCZOWA

Daktyle zalać wrzątkiem i zostawić na 20 minut do napęcznienia. W tym czasie porządnie umyć pomarańcze. Żelatynę zalać ¼ szkl. zwykłej wody i zostawić do napęcznienia. Daktyle odsączyć, dodać kakao oraz wrzątek i wszystko zblendować na gładką masę. Następnie zetrzeć skórkę z pomarańczy do masy. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej do rozpuszczenia (lub włożyć a kilka sekund do mikrofali). Wlać do masy daktylowo-kakaowej i całość ponownie dobrze zblendować. Masę umieścić w lodówce i co kilka minut sprawdzać czy zaczyna się ścinać.

W tym czasie wyjąć sernik z obręczy i umieść go na paterze. Gdy polewa jest gotowa, nałożyć ją na górę sernika i udekorować całość dodatkami. 

______________________________________________

Na samym końcu życzymy Wam tradycyjnie ZDROWYCH, WESOŁYCH I SŁODKICH (fajnie by było jakby jeszcze słodko-zdrowych) ŚWIĄT 🎄
Pamiętajcie również aby spędzić ten czas z rodziną i właśnie o nich myśleć (a nie tylko o jedzeniu :P), rozmawiać, śmiać się i przytulać! Nas dość długo nie było w domu rodzinnym i zamierzamy wszelkie czułości z rodzicami, dziadkami i rodzeństwem nadrobić 💜 To będą piękne święta czego i Wam znów życzymy 💚