Tort krówka z łaciatym biszkoptem oraz kremem waniliowym i truskawkowym (bez glutenu, cukru białego)

Dziś przed Wami prezentujemy kolejny tort wykonany na zlecenie. Okazuje się, że tak jak my za pandami, można szaleć również za krowami! To pewnie magia dwóch przewodnich kolorów 😉 Otóż Mariolka mimo swych 24 lat nie ukrywa miłości do tych zwierząt, dlatego też tort urodzinowy również musiał być w tym klimacie 🐮 Tort znów pojechał dalej więc nie ma zdjęcia w przekroju, jednak umieściłyśmy zdjęcia z przygotowania aby Was zachęcić do przygotowania takiej krówki 😃

  

Składniki:

Łaciate biszkopty (śr: 24 cm i śr: 15cm)

1) -5 jaj L

-50g skrobi z tapioki (lub ziemniaczanej/kukurydzianej)

-100g mąki gryczanej lub kukurydzianej

-40g kakao

-2g węgla spożywczego aptecznego

-130g ksylitolu

-szczypta soli

2) -5 jaj L

-50g skrobi z tapioki (lub ziemniaczanej/kukurydzianej)

-150g mąki ryżowej

-130g ksylitolu

-szczypta soli

Krem waniliowy

-100g ryżu jaśminowego

-100g kaszy jaglanej

-3/4 L mleka np. bez laktozy/napoju roślinnego

-śmietana powstała z jednej puszki mleka kokosowego

-4 łyżki mielonych migdałów (opcjonalnie)

-ksylitol

-3-4 łyżeczki pasty waniliowej

Krem truskawkowy

-400g mrożonych truskawek

-śmietana powstała z jednej puszki mleka kokosowego

-mąka kokosowa (4 łyżki lub więcej)

-ksylitol

Krem jogurtowy

-1000g jogurtu greckiego (2,5 opakowania Tolonis Biedronka)

-ksylitol zmielony na puder

Karmel kokosowy

-śmietana powstała z jednej puszki mleka kokosowego

-4-5 łyżek cukru kokosowego lub trzcinowy muscovado

-2 łyżki syropu daktylowego (lub cukru kokosowego/trzcinowego)

Truskawkowy pyszczek

-100g truskawek mrożonych

-2 łyżki mleka kokosowego lub 1 śmietany kokosowej

-łyżka soku z cytryny

-2 płaskie łyżeczki żelatyny + ¼ szkl. wody

Dodatkowo

-100g czekolady gorzkiej + 1,5g węgla aptecznego spożywczego

-woda + sok z cytryny (do nasączenia blatów)

-papier i taśma bezbarwna do wycięcia uszu

ŁACIATE BISZKOPTY

Obie części wykonać w ten sposób w osobnych miskach:

Białka oddzielić od żółtek i ubić w dużej misce na sztywną pianę (z odrobiną soli). Pod koniec ubijania dodawać stopniowo ksylitol i miksować do jego rozpuszczenia. Nadal ubijając dodawać po jednym żółtku (po każdym chwilę miksując). Składniki sypkie  wymieszać i przesiać stopniowo przez sitko do masy jajecznej. Wymieszać delikatnie łyżką do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno obu tortownic  (boki formy nie powinny być niczym smarowane ani przykrywane).

Wlać ciasta na przemiennie łyżkami aby stworzyć łaty i piec przez około 30 minut w temperaturze 170’C (można sprawdzić czy ciasto się dopiekło przy pomocy patyczka). Piec bez termoobiegu i unikać uchylania drzwiczek piekarnika.

Po upieczeniu, wyjąć gorące biszkopty z piekarnika i spuścić je (w formie) na blat stołu z wysokości ok. 60 cm (nie opadną). Odstawić w chłodne miejsce. Boki biszkoptu oddzielać od formy nożem, dopiero po wystudzeniu. Duży podzielić na 3 równe blaty, mały na 2.

KREM WANILIOWY

Kaszę 3 razy przepłukać we wrzątku, następnie czynności powtórzyć z wodą ciepłą. Zagotować ją razem z ryżem w napoju roślinnym bądź mleku, przykryć garnuszek i gotować do miękkości na małym ogniu (tak długo aż wchłonie cały płyn). Mniej więcej w połowie gotowania po przykryciem dodać wanilię i ksylitol. Po ugotowaniu, kaszę odkryć i gdy odparuje oraz ostygnie blendowa na gładką masę wraz z śmietanką. Dodać mielone migdały i wymieszać. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego ze zwykłym okrągłym otworem bądź do grubego woreczka i odciąć róg.

KREM TRUSKAWKOWY

Rozmrożone i odsączone od nadmiaru wody truskawki zmiksować ze śmietanką kokosową, dodać dowolną ilość ksylitolu i zagęścić mąką kokosową. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego ze zwykłym okrągłym otworem bądź do grubego woreczka i odciąć róg.

Pierwszy blat umieścić w tortownicy, nasączyć go delikatnie wodą z cytryną i posmarować kremem dyniowo-orzechowym. Umieścić kolejny blat i powtórzyć czynności. Najlepiej krem podzielić sobie na 3 równe części aby warstwy były jednakowe. Tort wstawić na kilka godzin (lub najlepiej na noc) do lodówki. Po tym czasie nożem odciąć boki tortu od pierścienia tortownicy i go wyjąć. Kremem kokosowo-dyniowym pokryć boki i górę tortu.

KREM JOGURTOWY

Jogurty przelać na sito wyłożone ręcznikiem papierowym i zostawić na noc w lodówce by odsączyć je od serwatki.

KARMEL KOKOSOWY

Śmietankę kokosową zagotować w garnuszku, dodać cukier kokosowy (może być też np. trzcinowy ale musi być brązowy i trochę syropu daktylowego) i gotować na małym ogniu kilkanaście minut do częściowego zredukowania. Pozostawić do wystudzenia karmelu.

 

Kliknij aby powiększyć

1. Duży biszkopty podzielić na trzy równe blaty. Mały na dwa i wyciąć z niego głowę posługując się szablonem.

2. Skropić pierwszy blat wodą z cytryną.

3. Na pierwszy biszkopt wyłożyć ostudzony karmel kokosowy.

4. Następnie kremami w dwóch rękawach cukierniczych pokryć warstwę (np. waniliową masą zrobić jeden okrąg wokół brzegu blatu, następnie truskawkową drugi i tak do samego środka na zmianę).

5. Nałożyć kolejny blat i powtórzyć czynności. To samo zrobić z głową krowy. Oraz z resztek dokleić nóżki.

6. Całość pokryć cienką warstwą kremu z jogurtu. Specjalną końcówką do kremu nanieść jogurt wykonując „futerko” . Masą truskawkową wykończyć pyszczek.

TRUSKAWKOWY PYSZCZEK

Truskawki zmiksować ze śmietanką lub mlekiem kokosowym i cytryną. Żelatynę namoczyć we wodzie na 5 minut, następnie podgrzać w mikrofali lub kąpieli wodnej i mieszać do rozpuszczenia. Wlać żelatynę do masy truskawkowej i dokładnie wymieszać (włożyć do lodówki i co jakiś czas mieszać i sprawdzać stan galaretki). Kiedy masa zacznie się ścinać można obkładać nią pyszczek.

7. Gorzką czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać sproszkowany węgiel i wymieszać. Na foli formować łaty i narysować oczy oraz rogi. Włożyć czekoladowe łaty do lodówki i obkładać nimi tort gdy stwardnieją.