Okolicznościowy tort moro (bez glutenu, cukru, laktozy)

Dziś przedstawiamy Wam przepis na tort okolicznościowy jaki miałyśmy okazję wykonać dla brata koleżanki. Jest to połączenie naszego ulubionego szpinakowego ciasta z kakaowym biszkoptem, karmelem kokosowym oraz kremem jaglanym w wersji waniliowej i kakaowej. Do tego całość udekorowana jest w militarnym stylu według zainteresowań solenizanta 😊 Wiadomo, że tort pojechał dalej więc, nie ma wyjątkowo zdjęcia w przekroju ale sądzimy, że ruszycie wyobraźnią 😉 Podajemy szczegóły wykonania ale jeśli jesteś z Wrocławia to napisz do nas, możemy go wykonać dla ciebie 😤

    

Szpinakowy biszkopt (śr: 23 cm i 9 cm)

-5jajek (L)

-200-250g ksylitolu

-130 ml oleju rzepakowego

-250g mąki ryżowej

-1 łyżeczka proszku do pieczenia na kamieniu winnym

-130g świeżego szpinaku

-1/2 cytryny (wycisnąć sok)

Kakaowy biszkopt (śr: 23 cm i 9 cm)

-5 jajek (L)

-100g mąki gryczanej/kukurydzianej

-50g skrobi z tapioki/kukurydzianej

-40g kakao

-200g ksylitolu

Krem jaglany waniliowy/kakaowy

-200g kaszy jaglanej

-3/4 L mleka np. bez laktozy/napoju roślinnego

-1 łyżeczka pasty waniliowej

-ksylitol (indywidualne preferencje)

-śmietanka powstała z puszki mleka kokosowego

-4 łyżki kakao

Karmel kokosowy

-śmietanka powstała z puszki mleka kokosowego

-5-7 łyżeczek cukru kokosowego lub trzcinowego muscovado

-2 łyżki syropu daktylowego (opcjonalnie do podkręcenia karmelowego koloru)

Polewa daktylowo-kakaowa

-100g suszonych daktyli

-4 łyżki gorzkiego kakao

-1/4 szkl. ciepłej wody

- 2 płaskie łyżeczki żelatyny + ¼ szkl. wody

Dodatkowo

-sok z ½ cytryny + woda (do nasączenia blatów)

SZPINAKOWE CIASTO

Świeży szpinak zmiksować go razem z olejem na gładką masę.

Żółtka utrzeć z ksylitolem na kogel-mogel a białka ubić na sztywną pianę wraz z szczyptą soli.

Do żółtek dodać zieloną masę, wymieszać całość i przesiać mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, znów całość wymieszać. Zieloną masę delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Masę wlać do tortownicy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia (dużej i małej-w małej ma powstać jeden niewysoki biszkopt). Piec w 180’C ok 20-30 minut (zawsze należy sprawdzić ciasto patyczkiem czy jest dopieczone, mały biszkopt wyciągnąć w połowie czasu). Po tym czasie wyciągnąć ciasto i uderzyć nimi oblat aby nie opadł. Odstawić do wystygnięcia. Boki biszkoptu oddzielać od formy nożem, dopiero po wystudzeniu.

KAKAOWY BISZKOPT

Białka oddzielić od żółtek i ubić w dużej misce na sztywną pianę (z odrobiną soli). Pod koniec ubijania dodawać stopniowo ksylitol  i miksować do jego rozpuszczenia. Nadal ubijając dodawać po jednym żółtku (po każdym chwilę miksując). Mąkę, skrobie wymieszać razem z kakao i przesiać stopniowo przez sitko do masy jajecznej. Wymieszać delikatnie łyżką do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno tortownicy . Wlać ciasto tortownicy (dużej i małej-w małej ma powstać jeden niewysoki biszkopt)i piec przez około 30-40 minut w temperaturze 170-180’C (można sprawdzić czy ciasto się dopiekło przy pomocy patyczka, mały biszkopt wyciągnąć w połowie czasu).

Po upieczeniu, wyjąć gorący biszkopt z piekarnika i spuścić go (w formie) na blat stołu z wysokości ok. 60 cm. Dzięki temu biszkopt nie opadnie. Odstawić do wystygnięcia. Boki biszkoptu oddzielać od formy nożem, dopiero po wystudzeniu.

KREM JAGLANY WANILIOWY I KAKAOWY

Kaszę 3 razy przepłukać we wrzątku, następnie czynności powtórzyć z wodą ciepłą. Zagotować ją w napoju roślinnym bądź mleku, przykryć garnuszek i gotować do miękkości na małym ogniu (tak długo aż wchłonie cały płyn). Mniej więcej w połowie gotowania po przykryciem dodać wanilię i ksylitol. Po ugotowaniu, kaszę odkryć i gdy odparuje oraz ostygnie blendowa na gładką masę wraz z śmietanką. Do połowy masy dodać kakao i ponownie zmiksować. Obie masy przełożyć do rękawów cukierniczych ze zwykłym okrągłym otworem bądź do grubych woreczków i odciąć po jednym rogu.

KARMEL KOKOSOWY

Śmietankę kokosową zagotować w garnuszku, dodać cukier kokosowy (może być też np. trzcinowy ale musi być brązowy i trochę syropu daktylowego) i gotować na małym ogniu kilkanaście minut do częściowego zredukowania. Pozostawić do wystudzenia ale nie całkowitego stężenia karmelu.

1. Biszkopty podzielić na dwa równe blaty pod względem wysokości i średnicy . Zarówno duże jak i małe.

2. Skropić pierwszy kakaowy blat wodą z cytryną.

3. Na pierwszy biszkopt wyłożyć ostudzony karmel kokosowy.

4. Następnie kremami w dwóch rękawach cukierniczych pokryć warstwę (np. waniliową masą zrobić jeden okrąg wokół brzegu blatu, następnie kakaową drugi i tak do samego środka na zmianę).

5. Nałożyć kolejny blat, tym razem zielony i powtórzyć czynności. To samo zrobić z małymi biszkoptami.

POLEWA DAKTYLOWA

Daktyle namoczyć w gorącej wodzie na ok 30 minut, następnie odcedzić i zmiksować z 1/4 szkl. ciepłej wody oraz z kakao na gładką masę. Żelatynę namoczyć w ¼ szkl. wody przez ok 5 minut. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofali i mieszać do rozpuszczenia. Dodać żelatynę do daktylowej masy i wymieszać.

6. Gdy polewa zacznie gęstnieć, pokryć nią górę tortu dużego. Nałożyć na środek lub nieco na tył mały tort i wbić w niego długą wykałaczkę aby nie zsunął się. Również pokryć go polewą.  Teraz można przyklejać figurki. I dekorować cały tort.