Nietypowy pandzi tort (bez glutenu, cukru białego, laktozy)

Niedawno raczyłyśmy Was uroczymi pandzimi ciasteczkami. Naszym zdaniem takie urocze maleństwa muszą cieszyć się przynajmniej podwójnym życiem 😉 Dlatego dziś proponujemy tort a właściwie wieżę, której bronią pandki 😤 Tort jest nietypowy, ponieważ nie posiada poziomych warstw a pionowe co dodatkowo dziwi gości. Musimy dodać, że mąka z ciecierzycy nie tylko świetnie nadaje się do ciasteczek zachowując ich kruchość, ale także sprawdza się w bezglutenowych biszkoptach nadając im nieco wilgotności a przy tym są zwarte. Niektóre warte uwagi składniki przepisu znajdziecie w sklepie Kuchnie Świata 💚

    

Składniki:

Biszkopt (śr: 18 cm)

-4 jajka

-90g ksylitolu

-50g mąki kukurydziana

-40g mąki z ciecierzycy

-40g skrobi kukurydzianej

Czekoladowe nadzienie

-340g silken tofu

-400ml napoju kokosowego Koko

-½ szkl. gorzkiego kakao

-dojrzały banan

-ksylitol

-5 łyżeczek żelatyny

Polewa daktylowo-kakaowa

-80g suszonych daktyli

-3 łyżki gorzkiego kakao

-½ szkl. ciepłej wody

-1 łyżeczka agaru (lub 2 płaskie łyżeczki żelatyny) + ¼ szkl. wody

Dodatkowo

-ciasteczka pandy z TEGO przepisu

BISZKOPT

Białka oddzielić od żółtek i ubić w dużej misce na sztywną pianę z odrobiną soli. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo ksylitol i miksować do jego rozpuszczenia. Nadal ubijając dodawać po jednym żółtku. Skrobie i mąki wymieszać i przesiać stopniowo przez sitko do masy jajecznej. Mieszać delikatnie łyżką do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno tortownicy. Wlać ciasto i piec przez około 30-40 minut w temperaturze 170-180’C (można sprawdzić czy ciasto się dopiekło przy pomocy patyczka). Piec bez termoobiegu i unikać uchylania drzwiczek piekarnika. Po upieczeniu, wyjąć gorący biszkopt z piekarnika i spuścić go (w formie) na blat stołu z wysokości ok. 60 cm. Dzięki temu biszkopt będzie równy. Odstawić do wystygnięcia.

kliknij aby powiększyć

Boki biszkoptu oddzielać od formy nożem, dopiero po wystudzeniu.  Ściąć górę i wyciąć w środku równe koła (jako szablon dobrać mały talerzyk i szklankę ;). Z wyciętych fragmentów ściąć nieco doły i wyłożyć nimi dno (jak na zdjęciu powyżej). Z wyciętych okręgów można zrobić również piętro tortu.

CZEKOLADOWE NADZIENIE

Tofu, napój kokosowy, banan i kakao zmiksować na gładko. Dosłodzić ksylitolem. Żelatynę namoczyć w ¼ szkl. wody na 5 minut. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofali i mieszać do rozpuszczenia. Wlać żelatynę do czekoladowej masy, wymieszać i pozostawić w lodówce aż do ścięcia (nie zupełnego tylko do powstania miękkiej galaretki.

Taką jeszcze nieco luźną galaretką wypełnić okręgi (jeśli masa będzie zbyt wodnista, biszkopt zacznie wsiąkać! Można zrobić testy na kawałku biszkoptu). Całość zostawić na kilka godzin w lodówce.

POLEWA DAKTYLOWO-KAKAOWA

Daktyle namoczyć w gorącej wodzie na ok 30 minut, następnie odcedzić i zmiksować z ½ szkl. ciepłej wody oraz z kakao na gładką masę. Żelatynę namoczyć w ¼ szkl. wody przez ok 5 minut. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofali i mieszać do rozpuszczenia. Dodać żelatynę do daktylowej masy i wymieszać. Lekko ściętą polewą pokryć tort i na nią przyklejać ciasteczka.