Szpinakowy tort na urodziny Pandek (bez glutenu, cukru, laktozy)

Dziś nastał wielki dzień zmian! Od dziś działamy z nowym logiem, które specjalnie zaprojektowałyśmy 💗 Zmiany zbiegły się z naszymi urodzinami, a skoro Pandki mają urodziny to i tort musi być w tym klimacie 🐼 Klasycznie tort szpinakowy jest naszą zieloną bazą, natomiast krem jest tak pyszny i delikatny, że domownicy byli pewni, że jedzą budyń. Truskaweczki i czarny sezam również bardzo im smakowały w takim wydaniu. Z góry dziękujemy za wszystkie życzenia 😍💙

Składniki:

Zielone biszkopty (śr: 18cm i 9cm)

-6 dużych jajek

-200g ksylitolu

-150 ml oleju

-300g mąki ryżowej

-1 ½ łyżeczka proszku do pieczenia na kamieniu winnym

-150g świeżego szpinaku

- ½ cytryny (sok)

Krem kokosowy

-100g ryżu jaśminowego

-400ml mleka kokosowego (puszka) + 250ml napoju migdałowego

-ksylitol

-150g naturalnego tofu

-150ml napoju ryżowego

-limonka

-2 paczuszki mieszanki sałatkowej Bakal (u nas czarny sezam, słonecznik, pestki dyni)

-1 ½ łyżeczki agaru (lub 3 płaskie łyżeczki żelatyny) + 1/3 szkl. wody

Dodatkowo

-truskawki

-woda+ sok z cytryny+ ksylitol (do nasączania blatów)
-słomki o wyglądzie bambusów i figurki pandek :) 

ZIELONY BISZKOPT

Świeży szpinak opłukać i dokładnie odsączyć od wody. Zmiksować go razem z olejem i sokiem z cytryny na gładką masę. Żółtka utrzeć z ksylitolem na kogel-mogel a białka ubić na sztywną pianę wraz z szczyptą soli. Do żółtek dodać zieloną masę, wymieszać całość i przesiać mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, znów całość wymieszać. Zieloną masę delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Zieloną masę wlać do tortownicy (dużej i małej) wyłożonej na dnie papierem do pieczenia i piec w 180’C ok 25-35 minut (zawsze należy sprawdzić ciasto patyczkiem czy jest dopieczone!). Do małej np. keksówki wlać odrobinę ciasta (to będzie służyć jako posypka na boki tortu). Po tym czasie wyciągnąć ciasta i uderzyć nimi o blat aby opadły równo, pozostawić do ostudzenia. Ostudzone biszkopty oskrobać z przyrumienionych boków i przeciąć na równe blaty.

KREM KOKOSOWY

Ryż wsypać do garnka, zalać mlekiem kokosowym oraz napojem migdałowym i zagotować (mieszać!). Gotować do miękkości ryżu, dodać ksylitol w odpowiedniej dla każdego ilości. Zostawić pod przykryciem (już nie gotować).  Gdy masa przestygnie a ryż napęcznieje, dodać tofu, napój ryżowy i sok z limonki, wszystko zblendować na bardzo gładko. Znów całość podgrzać. W tym czasie agar namoczyć w 1/3 szklance wody na ok 5 minut. Następnie zagotować go w garnuszku, mieszając trzymać go na ogniu jeszcze minutkę i wlać do masy kokosowej. Całość wymieszać i przytrzymać na ogniu aby masa była bardzo ciepła i agar mógł  się uaktywnić. Do masy wsypać dodatki jak mieszanki Bakal.

Pierwszy blat umieścić w tortownicy, nasączyć wodą z cytryną i ksylitolem, posmarować cienko kremem, ułożyć truskawki i wyłożyć grubszą warstwę kremu. Nałożyć kolejny blat i postąpić tak samo. Identycznie należy przygotować mały biszkopt. Wszystko włożyć do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Po tym czasie zdjąć obręcze tortownicy, wyrównać boki i pokruszone resztki biszkoptu przylepić do boków. Tort odpowiednio udekorować.