Tort lodowy jagodowo- kokosowy (bez glutenu, cukru, laktozy)

Lody nie zawsze muszą być podawane w formie gałek. 🍨 Torcik lodowy to idealny pomysł na stworzenie deseru i ciasta jednocześnie. Dodatkowo jest bez glutenu, laktozy oraz białego cukru czyli zdrowie w pysznej i pięknej odsłonie. Ryżowy biszkopt, kokosowo-ryżowe lody, kokosowe praliny a to wszystko z dodatkiem jagód. Gwarantujemy, że deser zniknie szybciej niż się rozpuści! No chyba, że macie 30'C to nie gwarantujemy długiej trwałości 😉 

Składniki:

Jagodowy biszkopt (śr: 19cm)

-2 jajka

-1 białko

-70g ksylitolu

-60g mąki ryżowej

-30g skrobi (np. z tapioki)

-ok 5-7 łyżek soku z rozmrożonych jagód

-sok z ½ dużej cytryny

Lody kokosowo-jagodowe

-160g ryżu jaśminowego

-1200ml mleka migdałowego i kokosowego

-ksylitol

-śmietanka kokosowa z jednej puszki 400ml

-ok 100g mrożonych jagód

Pralinki kokosowe

-3 łyżki wcześniej ugotowanego ryżu jaśminowego

-5-6 łyżek wiórków kokosowych

Krem jagodowy

-4 łyżki śmietanki kokosowej

-2 łyżki jagód

-1 łyżka ksylitolu

JAGODOWY BISZKOPT

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Dodać ksylitol, miksować do jego rozpuszczenia i dodać żółtka. Mąkę i skrobie przesiać partiami do masy jajecznej i delikatnie całość wymieszać. Teraz wlać sok z jagód oraz sok z cytryny i znów delikatnie wymieszać. Piec w 160° ok 25 minut (do suchego patyczka). Biszkopt całkowicie wystudzić, wyciągnąć z formy i podzielić na dwa blaty (delikatnie oskrobać przyrumienione boki i wierzch).

LODY KOKOSOWO-JAGODOWE

Ryż ugotować w mleku roślinnym do miękkości i całkowitego wyparowania płynu, wystudzić. Dodać stałą część (śmietankę) z puszki mleczka kokosowego z wcześniej chłodzonego przez ok dwa dni w lodówce) oraz ksylitol (według własnych preferencji), całość wymieszać i 3 łyżki odłożyć na bok. Wszystko zmiksować blenderem na gładką masę, którą wlać do dużego płaskiego pojemnika i wstawić do zamrażarki. Mieszać masę co 30 minut przez ok 3 godziny (lody mają być zwarte ale dość plastyczne). 

Uwaga!: ilość godzin zależy od siły mrożenia zamrażarki. 

PRALINKI KOKOSOWE

Odłożony wcześniej ryż ze śmietanką kokosową i ksylitolem ugnieść z wiórkami koksowymi do uzyskania plastycznej masy. Uformować małe kulki.

KREM JAGODOWY

Śmietankę kokosową zmiksować z  jagodami i ksylitolem.

Gdy lody osiągną właściwą konsystencję dodać jagody i odrobinę przemieszać, pierwszy blat umieścić w tortownicy, wyłożyć lody i ostrożnie ubić. Ponownie włożyć tortownicę z lodami do zamrażarki na ok 1 godzinę. Pod koniec tego czasu na drugi blat nałożyć krem jagodowy, pralinki oraz borówki. Wyjąć tortownicę, ostrym nożem oddzielić boki lodów i zdjąć pierścień tortownicy. Nałożyć górny już udekorowany blat i podawać jeszcze zmrożony tort.

Przepis ten miał już swoją premierę w magazynie "Mistrz Branży" gdzie znalazł swoje miejsce między licznymi mistrzami cukiernictwa. Pandy i w takim zacnym towarzystwie znalazły swój kącik 🐼 Dziękujemy za możliwość współpracy.