Kakaowo-kokosowy tort Walentynkowy (bez glutenu, cukru białego, laktozy)

Od kilku dni możemy cieszyć się lutym a ten miesiąc chyba większości kojarzy się z WALENTYNKAMI! 💗 Co do słuszności tego święta nie będziemy się odnosić ale my zwolenniczki tematycznych wypieków nie możemy przegapić takiej okazji jak wykonanie tortu dla zakochanych w PANDACH 💜🐼  Torcik nie jest niewyobrażalnie trudny ale za to efektowny, dlatego pokazujemy przepis przed ostatecznym świętem aby nie stwarzać Wam wymówki "za mało czasu, może za rok". Za rok to przyjdziemy z nowym przepisem! Powodzenia! 💋

 

Składniki:

Kakaowy biszkopt (śr:18cm)

-4 średnie jajka

-35g mąki gryczanej

-25g skrobi z tapioki/kukurydzianej

-30g gorzkiego kakao

-5 łyżek ksylitolu

Masa kokosowo-makowa

-1 puszka mleka kokosowego

-200 ml napoju roślinnego (np. migdałowe/ryżowe, lub mleka)

-5 łyżek maku niemielonego

-ksylitol (ok 5 łyżek)

-2 płaskie łyżeczki agaru (lub 4 łyżeczki żelatyny)

Polewa czeko-śliwkowa

-80g suszonych śliwek (lub daktyli)

-3 łyżki gorzkiego kakao

- ½ szkl. ciepłej wody

-1 łyżeczka agaru (lub 2 płaskie łyżeczki żelatyny) + ¼ szkl. wody

Orzechowe serduszka w malinowej posypce

-100g orzechów ziemnych

-90g daktyli

- ¾ szkl. liofilizowanych malin (lub 2 batoniki Frupp)

-wykałaczki

Czekoladowe pandy (opcjonalnie)

-kilka kostek gorzkiej czekolady (najlepiej wysokoprocentowej)

-kilka kostek białej czekolady  

KAKAOWY BISZKOPT

Białka oddzielić od żółtek i ubić w dużej misce na sztywną pianę (z odrobiną soli). Pod koniec ubijania dodawać stopniowo ksylitol  i miksować do jego rozpuszczenia. Nadal ubijając dodawać po jednym żółtku (po każdym chwilę miksując). Obie mąki wymieszać razem z kakao i przesiać stopniowo przez sitko do masy jajecznej. Wymieszać delikatnie łyżką do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno tortownicy. Wlać ciasto i piec przez około 30-40 minut w temperaturze 170-180’C (można sprawdzić czy ciasto się dopiekło przy pomocy patyczka).

Po upieczeniu, wyjąć gorący biszkopt z piekarnika i spuścić go (w formie) na blat stołu z wysokości ok. 60 cm. Dzięki temu biszkopt nie opadnie. Odstawić do wystygnięcia. Boki biszkoptu oddzielać od formy nożem, dopiero po wystudzeniu. Równo odciąć wypukła, górną część biszkoptu a dół podzielić na trzy równe blaty.

MASA KOKOSOWO-MAKOWA

Wszystkie składniki w temp. pokojowej wymieszać w garnku i zostawić do napęcznienia agaru/żelatyny na ok 10 minut. Po tym czasie na zagotować masę cały czas ją mieszając, jeśli użyty został agar masę należy dodatkowo 2-3 minuty gotować na małym ogniu. Można zrobić szybki test: 3 łyżki masy wlać do szklanki i wstawić do zamrażarki i po chwili zobaczyć czy jej trwałość jest wystarczająca. Całość w tym czasie trzymać w ciepłym garnku pod przykryciem.

Pierwszy blat biszkoptu umieścić w tortownicy (można boki wyłożyć folią spożywczą lub aluminiową jeśli jest po bokach za dużo „luzu”) i włożyć do zamrażarki na 7-10 minut*.

Masę kokosowo-makową podzielić na dwie równe części, lekko ostudzoną pierwszą część ale jeszcze nie ściętą masę wylać na pod mrożony biszkopt (drugą nadal trzymać w ciepłym garnku pod przykryciem), ułożyć na niej drugi blat, lekko poodciskać na środku i bokach aby wyrównać całość i znów włożyć do zamrażarki na 7-10 minut. Po tym czasie wlać drugą część masy i ułożyć w ten sam sposób trzeci biszkopt. Całość można wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

ORZECHOWE SERDUSZKA W MALINOWEJ POSYPCE

Orzechy uprażyć na suchej patelni i ostudzić. Daktyle zalać wrzątkiem na 3 minuty i dokładnie odsączyć. Do blendera (rozdrabniacza) wsypać orzechy i nieco je zmielić na drobniejsze kawałki. Dodać daktyle i znów mielić do uzyskania lepiącej się masy, którą wyłożyć do pudełka, ugnieść i wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Następnego dnia przed podaniem tortu oddzielać kawałki masy i uformować serduszka np. za pomocą sylikonowej formy do kostek lodu w tym kształcie, lub ręcznie. Maliny zmielić na pył w młynku do kawy i obtoczyć w nich serduszka, następnie nabić je na wykałaczki.

CZEKOLADOWE PANDY

Każdy rodzaj czekolady rozpuścić w miseczkach nad parą wodną, wlać je do foliowych strunowych woreczków i minimalnie odciąć rogi. Takimi „pisakami” można wykonać na folii dowolne kształty, mogą być to pandy lub serduszka. Najpierw narysować kształt czekoladą gorzką, wstawić do zamrażarki na minutę i wypełnić wzór białą czekoladą. Znów wstawić do zamrażarki na kilkanaście minut.

POLEWA CZEKO-ŚLIWKOWA

Śliwki/daktyle namoczyć w gorącej wodzie na ok 30minut, następnie odcedzić i zmiksować z ½ szkl. ciepłej wody oraz z kakao na gładką masę. Agar/żelatynę namoczyć w ¼ szkl. wody w garnuszku przez ok 5 minut. Następnie dodać śliwkową masę i zagotować ciągle mieszając (jeśli użyty jest agar gotować dodatkowo 2-3 minuty).

Tort oddzielić nożem od boków tortownicy i wyjąć go. Polewę wylać na górę i wyrównać, 2 łyżki polewy zostawić  i przyklejać na nią czekoladowe pandy lub inne dekoracje. Gdy góra stężeje wbić malinowe serduszka na wykałaczkach. 

*biszkopt zmrożony nie wchłonie masy jeśli jest jeszcze zbyt lejąca i sprawi, że szybciej masa stężeje

Polecamy inne walentynkowe przepisy:

UWAGA! 💙

Znów zachęcamy Was do pobrania nowego numeru dwumiesięcznika 

"Bezbolesne usuwanie cukru z diety"!

Oprócz naszej propozycji na tort dla zakochanych znajdziecie jeszcze wiele innych przepisów oraz dużo istotnych informacji na temat zamienników cukru oraz KONKURS! 

Pobierz za darmo TUTAJ!