Tort „hardkorowa wiewiórka”, orzechowo-dyniowo-piernikowy (bez glutenu, cukru, laktozy)

Zapewne dobrze pamiętacie masło orzechowe Hardkorowy Alvin (recenzja szybko zdobyła 3 miejsce w popularnych postach) a nazwa szczególnie zapadła Wam w pamięci. Słusznie! bo masełko jest pyszne a z sympatii do Alvina postanowiłyśmy zrobić dla niego uroczą panią o orzechowym smaku 😃 Pozostając w klimacie świątecznym biszkopt jest piernikowy a krem dyniowy jest słodki i fistaszkowy. Jak myślicie czy będzie z tego orzechowe love? 💗

Składniki:

Biszkopt piernikowy (śr: 18 cm)

-4 jajka M

-35g mąki gryczanej

-25g skrobi z tapioki

-30g kakao

-5 łyżek ksylitolu

-3 łyżeczki przyprawy korzennej

Kremy

1) Pasta dyniowa

-2 kg pokrojonej w kostkę dyni (najlepiej słodkiej piżmowej)

-1/2 szkl. mleka kokosowego (lub zwykłego mleka)

-1 łyżka oleju kokosowego

-4 łyżki cukru kokosowego (lub innego cukru)

2) Krem dyniowo-orzechowy

-1 kg powyższej pasty dyniowej

- ¾ -1 szkl. masła orzechowego Hardkorowy Alvin

- ¾ szkl. fistaszków

3) Krem dyniowo-rzechowo-kokosowy

-1 szkl. powyższego kremu dyniowo-orzechowego

-4 łyżki gęstej śmietanki kokosowej

Dodatkowo

-sok z cytryny + woda (do nasączania blatów)

-kilka kostek gorzkiej czekolady (do dekoracji)

-łyżeczka śmietanki kokosowej (do wykonania oczu i ząbków)

BISZKOPT PIERNIKOWY

Białka oddzielić od żółtek i ubić w dużej misce na sztywną pianę (z odrobiną soli). Pod koniec ubijania dodawać stopniowo ksylitol  i miksować do jego rozpuszczenia. Nadal ubijając dodawać po jednym żółtku (po każdym chwilę miksując). Obie mąki wymieszać razem z kakao oraz przyprawą i przesiać stopniowo przez sitko do masy jajecznej. Wymieszać delikatnie łyżką do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno tortownicy . Wlać ciasto i piec przez około 30-40 minut w temperaturze 170-180’C (można sprawdzić czy ciasto się dopiekło przy pomocy patyczka).

Po upieczeniu, wyjąć gorący biszkopt z piekarnika i spuścić go (w formie) na blat stołu z wysokości ok. 60 cm. Dzięki temu biszkopt nie opadnie. Odstawić do wystygnięcia. Boki biszkoptu oddzielać od formy nożem, dopiero po wystudzeniu.

KREMY

1) PASTA DYNIOWA

Na nieprzywierającej dużej patelni rozgrzać olej, dodać dynię i smażyć  cały czas mieszając, przez kilkanaście minut. Dynia powinna zmięknąć wtedy należy ją rozdusić durszlakiem. W tym czasie podgrzać mleko kokosowe i gorące wlać do dyni. Mleko odparować, cały czas mieszając, po czym wsypać cukier kokosowy i smażyć dalej nieustannie mieszając aż dynia bardzo się wysmaży i zrobi się gęsta. Przełożyć pastę do płaskiego pojemnika i wystudzić.  Podzielić ją na 1kg (do kolejnego kremu) i 1 szklankę (do posmarowania wierzchu tortu).

2) KREM DYNIOWO-ORZECHOWY

1 kg powyższej pasty zblendować na gładko z masłem orzechowym. Orzechy podprażyć na patelni, posiekać i wrzucić do kremu, całość wymieszać.  1 szklankę kremu odłożyć do kolejnego kremu.

3) KREM DYNIOWO-ORZCHOWO-KOKOSOWY

1 szkl. odłożonego kremu dyniowo orzechowego wymieszać z kilkoma łyżkami śmietanki kokosowej.

Biszkopt podzielić na 3 blaty (góra na ładnie wyrosła więc na czubku górki wykonałyśmy nosek wiewiórki, jeśli Wam nie wyrośnie w ten sposób to możecie wyrównać biszkopt).

Pierwszy blat umieścić ponownie w tortownicy z papierem na dnie, odrobinę skropić wodą z cytryną. Wyłożyć pierwszą warstwę kremu dyniowo-orzechowego (2), ułożyć drugi blat znów go skropić i wyłożyć krem. Górny blat nasączyć od spodu i umieścić na górze. Całość lekko docisnąć i zostawić na noc w lodówce.

Następnego dnia nożem oddzielić boki od obręczy tortownicy i ją zdjąć. Boki wyrównać.

Kremem dyniowo-orzechowo-kokosowym (3) posmarować pół pyszczka tortu i boki. Odłożoną pastą dyniową (1) wykonać drugą część pyszczka i posmarować boki. Śmietanką kokosową wykonać oczy i ząbki a rozpuszczoną czekoladę wlaną do małego woreczka strunowego obrysować potrzebne kontury.

Uszy wykonać z papieru, pokryć je taśmą bezbarwną (by nie nasiąkały) i w bić w odpowiednim miejscu.

Też widzicie tą miłość w oczach Alvina? 💘