Szpinakowy tort żaba z kokosowym nadzieniem (bez glutenu, cukru i laktozy)

Pomysł na ten tort dojrzewał w nas od dwóch lat! Wreszcie nadszedł dzień, w którym spod naszych rąk wyskoczyła żabka :D Biszkopt jest zielony dzięki mocy szpinaku (lecz jego smak nie jest wyczuwalny) a ryżowe nadzienie nabrało kokosowej nuty za pomocą mleka kokosowego KokoYogo. Tort jest nieco pracochłonny ale efekt wynagradza wszystko! Macie ochotę na "żabie udko"? :P

Składniki

Zielone biszkopty (2 miseczki śr: 16cm)

-4 jaja kl L

-200g ksylitolu

-200g mąki ryżowej

-100g oleju kokosowego (lub rzepakowego)

-100g świeżego szpinaku

-1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia na kamieniu winnym

Krem ryżowo-kokosowy

-160g tajskiego ryżu jaśminowego

-550ml mleka kokosowego KokoYogo

-250ml napoju migdałowego 

-ksylitol (według preferencji)

Dodatkowo

-domowy mus morelowy

-4 duże morele

-400g jogurtu greckiego bez laktozy odsączonego w TEN sposób

-woda+ sok z cytryny (do nasączana blatów)

-kostka gorzkiej czekolady (do namalowania oczu)

-kawałek marcepanu + sok ze świeżego buraka + mąka ryżowa (na język)

ZIELONE BISZKOPTY

Świeży szpinak opłukać i dokładnie odsączyć od wody. Zmiksować go razem z olejem na gładką masę. Żółtka utrzeć z ksylitolem na kogel-mogel a białka ubić na sztywną pianę wraz z szczyptą soli. Do żółtek dodać zieloną masę, wymieszać całość i przesiać mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, znów całość wymieszać. Zieloną masę delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Połowę masy wlać do tortownicy lub miski wyłożonej na dnie papierem do pieczenia a drugą do drugiej misy. Kilka łyżek nałożyć do dwóch foremek na muffiny. Ciasta piec w 180’C ok 15-20 minut (zawsze należy sprawdzić ciasto patyczkiem czy jest dopieczone!) muffinki wyciągnąć nieco wcześniej. Po tym czasie wyciągnąć ciasta i uderzyć nimi o blat aby nie opadły, pozostawić do ostudzenia.

KREM RYŻOWO-KOKOSOWY

Ryż wsypać do garnka, zalać napojem migdałowym oraz kokosowym. Gotować do miękkości i do wchłonięcia większości płynów. Następnie dodać ksylitol, wymieszać i zostawić pod przykryciem (już nie gotować).  Gdy masa przestygnie wszystko zblendować (musi być bardzo gęsta aby nie spływała z blatów).

kliknij aby powiększyć

Biszkopty przeciąć na 3 blaty (najpierw odciąć wypukłą górę, następnie przeciąć na pół dół). Przygotować je tak jak na zdjęciu wyżej a z muffinek „wyrzeźbić” oczy. Pierwszą warstwę solidnie nasączyć wodą z cytryną, nałożyć mus morelowy, krem ryżowy i pocięte morele. Nałożyć kolejną warstwę i powtórzyć czynność. Teraz jeden z pozostałych kawałków wysunąć nieco w przód tam gdzie ma powstać buzia żaby, nasączyć go, posmarować kremem i większe kawałki moreli ułożyć w półkole aby na nich umieścić kolejny blat (ściętą górę) również od spody nasączony i posmarowany musem. Całość wstawić do lodówki aby masa zastygła (jeśli nieco wypływa bo wyszła zbyt rzadka należy ją zbierać nożem co jakiś czas).  Gdy wszystko zastygnie żabkę obłożyć kremem z jogurtu greckiego. Z pozostałych resztek biszkoptu wyciąć łapki a resztę pokruszyć i obsypać nimi żabę. Oczy posmarować resztą kremu jogurtowego a czekoladą je wykończyć, przytwierdzić je do tortu za pomocą wykałaczek.