Tort amarantusowy - (bez glutenu, laktozy, cukru białego)

Tak jak zapowiadałyśmy nadszedł czas na tort zainspirowany kokosowymi ciasteczkami Amarantuskami od Kubara.pl.  Mąka z nasion amarantusa nadaje niesamowitej delikatności biszkoptowi ale nie nachalnego smaku. Ryż gotowany z dodatkiem mleka kokosowego idealnie przejął jego smak nie zawierając przy tym wiórków (nasz tato był zadowolony). Kiwi idealnie podkręciło kolorystykę oraz nadało odświeżającej, owocowej nuty. Delikatna śmietanka kokosowa utrzymała preparowane ziarna amarantusa a ciasteczka na górze dopełniły całą kompozycje.

PIĘKNE, DELIKATNE i PRZEPYSZNE to tylko niektóre określenia, które przychodzą do głowy po zjedzeniu kawałka tego tortu :)

Składniki:

Biszkopt (śr: 18 cm)

-4 jajka

-90g ksylitolu

-50g mąki ryżowej

-40g mąki amarantusowej 

-40g skrobi kukurydzianej

Krem ryżowo-kokosowy

-1 szkl. ryżu białego

-2 szkl. napoju migdałowego (lub mleka)

-1 szkl. mleka kokosowego

-1 szkl. wody

-ksylitol lub inna substancja słodząca (według indywidualnych preferencji)

                                                                                                                                

Krem kokosowy

-ok 150g śmietanki kokosowej

-ksylitol lub inna substancja słodząca (według indywidualnych preferencji)

Dodatkowo

-popping z amarantusa (do ozdoby) 

-kilka kokosowych ciasteczek Amarantuski – kokosowe od Dobra Kaloria

-woda+ cytryna+ksylitol (do nasączenia blatów)

-3 dojrzałe kiwi

BISZKOPT

Białka oddzielić od żółtek i ubić w dużej misce na sztywną pianę (z odrobiną soli). Pod koniec ubijania dodawać stopniowo ksylitol i miksować do jego rozpuszczenia. Nadal ubijając dodawać po jednym żółtku (po każdym chwilę miksując). Mąki wymieszać i przesiać stopniowo przez sitko do masy jajecznej. Wymieszać delikatnie łyżką do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno tortownicy  (boki formy nie powinny być niczym smarowane ani przykrywane). Wlać ciasto i piec przez około 30 minut w temperaturze 150’C (można sprawdzić czy ciasto się dopiekło przy pomocy patyczka). Piec bez termoobiegu i unikać uchylania drzwiczek piekarnika. 

Po upieczeniu, wyjąć gorący biszkopt z piekarnika i spuścić go (w formie) na blat stołu z wysokości ok. 60 cm. Dzięki temu biszkopt nie opadnie. Odstawić do wystygnięcia. Boki biszkoptu oddzielać od formy nożem, dopiero po wystudzeniu. Podzielić na 3 blaty, każdy odrobinę nasączyć.

KREM RYŻOWO-KOKOSOWY

Ryż wsypać do garnka, zalać wodą i napojem migdałowym. Gotować do miękkości i do wchłonięcia większości płynów, teraz można dolać mleko kokosowe i ksylitol. Zagotować i zostawić pod przykryciem (już nie gotować).  Gdy masa przestygnie wszystko zblendować (jeśli jest zbyt gęsta dodać odpowiednią ilość wody).

KREM ZE ŚMIETANY KOKOSOWEJ

Puszkę mleka kokosowego (400g) schładzamy w lodówce najlepiej kilka dni. Powstałą stałą część miksujemy z ksylitolem do uzyskania przybliżonej konsystencji standardowej ubitej śmietany.

kliknij aby powiększyć

Pierwszy blat umieścić w obręczy tortownicy i skropić wodą z cytryną i ksylitolem. Na nasączony blat delikatnie nałożyć warstwę kremu ryżowego, następnie ułożyć pokrojone w grube plastry kiwi i je docisnąć. Następnie na kolejny blat nałożyć cienką warstwę kremu, i tą stroną nałożyć na dół z kiwi. Docisnąć całość. Następnie powtórzyć czynności w tej samej kolejności. Tort w obręczy pozostawić na kilka godzin w lodówce, po tym czasie odciąć obręcz nożem i zdjąć ją. Całość pokryć śmietaną kokosową, obsypać amarantusem  i odpowiednio udekorować wierzch.