Ksylitol (E 967) - cukier z kory brzozy

Jak już pewnie zauważyliście, większość naszych wypieków i deserów słodzone są ksylitolem. Uznałyśmy tą substancję słodzącą za coś oczywistego a to jej dotyczy sporo pytań od czytelników. Dziś przedstawiamy Wam nie słodycze a słodkość w najprostszej postaci. Słodkiego czytania :)

Nazwa: Ksylitol – cukier z kory brzozy

Skład: substancja słodząca z kory brzozy 100%

Masa netto: 250g, 500g, 1kg

Wartości odżywcze: 100g/ 240kcal, tłuszcz – 0g, węglowodany – 99,8g w tym cukry – 0,2g, białko – 0g, błonnik – 0g,

Informacje dodatkowe:

-nie zmienia znacząco smaku potraw,

-dodanie ksylitolu do ciasta drożdżowego powoduje późniejsze i mniejsze jego wyrośnięcie, jednak nie zmienia smaku,

-beza z ksylitolem jest miękka i piankowa,

-ksylitol jest szkodliwy dla psów! Może spowodować uszkodzenie wątroby.

Sklep: markety (np. Piotr i Paweł, Intermarche, Społem), eko sklepy, sklepy internetowe.

Cena: 18-25 zł za 250g (ceny są bardzo zróżnicowane, również jest to zależne od jakości)

Nasza opinia

Wygląd i smak: Wygląd jest bardzo zbliżony do tradycyjnego cukru białego. Jest jednak nieco bardziej kryształowy. Smak podobny do cukru ale dający efekt tzw. odświeżenia (związek ten rozpuszczając się w wodzie absorbuje ciepło i w efekcie roztwór się ochładza). Moc słodzenia posiada odrobinę niższą jednak dla osób, które ograniczają zwykły cukier zupełnie wystarczająca bez zwiększania jego ilości.

Co to takiego: Jest to tzw. alkoholowy cukier, substancja z grupy polioli. Uzyskuje się go najczęściej z drewna brzozy. Ten proces produkcji ksylitolu nie należy do tanich dlatego jego cena jest dość wysoka. Innym źródłem są również: truskawki, maliny, śliwki, gruszki, porzeczki, a także w warzywa jak np. kalafior [1].

Właściwości: Minimalny udział insuliny w jego przetwarzaniu powoduje, że jego IG (Indeks Glikemiczny) wynosi tylko 7-9 (dla porównania cukier biały to IG=70), a energia wytwarzana w czasie jego przemiany jest obniżona (17,0-8,5 kJ/g)[1].dlatego jest idealny dla diabetyków, dla osób z zakłóconą tolerancją glukozy, insulinoopornością. Dodatkowo posiada mniej kalorii (240 kcal) w stosunku do cukru białego (405 kcal).

Oprócz tego ksylitol nie fermentuje czyli nie jest metabolizowany przez bakterie bytujące w jamie ustnej. Tym samym zmniejsza wytwarzanie płytki nazębnej oraz zmniejsza ryzyko wystąpienia próchnicy [2, 3,4].

Badania przeprowadzone przez Matti Uhari z Uniwerstytetu Oulu w Finlandii wykazały, że użycie ksylitol ma znaczenie w zmniejszaniu częstości rozwoju ostrego zapalenia ucha środkowego u dzieci [4]. W postaci aerozolu ksylitol stosuje się również przy infekcjach górnych dróg oddechowych.

Tak jak już zostało wspomniane cukier brzozowy nie fermentuje w przewodzie pokarmowym. Hamuje rozwój grzybic, drożdżaków i pleśni. Przeciwdziała szkodliwym bakteriom jelit (np. helikobacter p.) wywołującym chorobę wrzodową żołądka i dwunastnicy, zalecany przy nadkwasocie. Przeciwdziała starzeniu się tkanek i narządów w przeciwieństwie do białego cukru, więc hamuje przedwczesne starzenie się organizmu. Zwiększa przyswajanie wapnia i magnezu, przywracając właściwą mineralizację kości.

Nasze jelita podczas przetwarzania błonnika wytwarzają małe ilości ksylitolu (ok 15g), dlatego nasz organizm trawi go głównie w małych ilościach. Wprowadzając do diety stopniowo większe ilości tej substancji unikniemy dolegliwości ze strony układu pokarmowego (biegunki).  Gdy nasz organizm przyzwyczai się do jego większej ilości nie ma ograniczeń co do dziennej dawki (oczywiście pod względem szkodliwości na organizm nie biorąc pod uwagę kalorii :). Substancja ta jest również absorbowana przez wątrobę a w jelitach jak błonnik rozpuszczalny powoduje wytwarzanie nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Uwaga: Niestety obecnie na rynku pojawia się tańszy ksylitol sporządzony z kukurydzy (z reguły modyfikowana genetycznie) i często wyprodukowany w Chinach. Koszt produkcji jest niższy co skutkuje niższą ceną rynkową. W takim ksylitolu mogą być obecne grzyby (genetycznie modyfikowanych kulturach drożdży Candida guillermondii) co dla osób uczulonych lub zmagających się z kandydozą ma ogromne znaczenie [5].

Najbardziej wiarygodnym producentem ksylitolu z brzozy jest firma Danisco Sweeteners (marka Santini oraz PHU "AKA") gdzie kraj pochodzenia to Finlandia. Do produkcji nie są używane żadne mikroorganizmy, nawet niezmodyfikowane genetycznie. Również firma Gaja oraz internetowy sklep ale-raj.pl oferuje certyfikowany ksylitol.

Zdarza się, że w prezencie dostajemy ksylitol różnych firm (tak jak na zdjęciu powyżej). 

Trudno doszukać się informacji, które by jednoznacznie pozwoliły określić z czego produkowany jest ten ksylitol oraz jakim sposobem. 

Dlatego jeśli ktoś dysponuje wiarygodnymi informacjami na ten temat prosimy o pomocny komentarz! :) 

Pragniemy również zaznaczyć, że nie promujemy ksylitolu jako produkt idealny i dobry na wszystko. Tak jak wiele substancji postrzeganych aktualnie jako zdrowe nie jest bez wad. Dlatego umiar w jego spożywaniu jest również wskazany. 

Literatura:

[1] Kowalowski P., Kowalowska M., Stanowska K., Burczyk J.: Naturalne środki słodzące w świetle dopuszczalności ich spożycia w Polsce i krajach Unii Europejskiej. Postępy Fitoterapii 1/2004, s. 4-9

[2] Bruzda-Zwiech A.: Ocena wpływu lizaków bezcukrowych na wartość pH śliny. Nowa Stomatol. 2005, 10, 1, 7–10.

[3] Radziejewski P., Radziejewska M.: Substytuty cukru w profilaktyce próchnicy. Stomat. Współ. 2006, 13, 4, 43–47.

[4] Kuszczak T., Wędrychowicz-Welman A., Stopa J.: Wpływ drażetek bezcukrowych na środowisko jamy ustnej. Dent. Med. Probl. 2010, 47, 2, 188–192.

[5] www.xorceria.com

Polecamy również:
Ksyliotlki - drażetki pudrowe