Zielona kostka jarmużowo-kokosowa (bez cukru i laktozy)

Zielono i wiosennie! Tak już by mogło być codziennie (patrząc na niezbyt atrakcyjną pogodę za oknem :/). Zachęcamy naszą pogodę do podjęcia takiej właśnie decyzji zieloną słodką kostką. Jarmuż świetnie dał sobie radę w roli ciasta a masa kokosowa w jego towarzystwie nabrała nowych walorów smakowych :) Piękne i apetyczne truskaweczki przypominają także o lecie, które zbliża się coraz bardziej! No a czekolada… po prostu cudo oblewa cudo więc nie ma opcji aby komuś nie smakowało :D

Składniki (keksówka: 24x11 cm):

Zielone ciasto

-70g świeżego jarmużu (bez łodyg)

-30g oleju kokosowego

-2 łyżki soku z cytryny

-80g ksylitolu 

-2 jajka

-110g mąki orkiszowej

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-szczypta soli

Kokosowe nadzienie

-400ml schłodzonego mleka kokosowego (lekko gęstego)

-100g wiórków kokosowych

-ksylitol według preferencji 

-4 łyżeczki agaru + 1/3 szkl. wody

Polewa

-ok 150-200g dobrej jakości czekolady deserowej (u nas be cukru białego)

-kilka truskawek (do dekoracji)

ZIELONE CIASTO

Olej, sok z cytryny i jarmuż zblendować na gładką masę.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, dodać ksylitol i żółtka. Dodać masę jarmużową i połączyć wszystko delikatnie mieszając. Mąki i proszek do pieczenia przesiać partiami do zielonej masy ostrożnie mieszając ciasto. Ciasto przelać do formy. Piec w 200’C ok 40 minut, najlepiej sprawdzać wilgotność patyczkiem. Po wystudzeniu przeciąć aby powstały dwa blaty.

KOKOSOWE NADZIENIE

Mleczko kokosowe, wiórki i substancje słodzącą dokładnie zmiksować mikserem, pozostawić na 15-20 minut do napęcznienia. Agar namoczyć w 1/3 szkl. wody ok 5 minut. Następnie podgrzać w garnuszku i gdy zacznie się gotować wlać strumieniem do masy kokosowej jednocześnie cały czas miksując całość. Gdy używamy żelatyny również namoczyć ją w 1/2 szkl. wody ok 5 minut. Podgrzać i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlać do masy kokosowej jak przy agarze.

Pierwszy blat umieścić w keksówce, wylać na niego masę gdy zacznie tężeć, następnie przykryć drugim blatem. Wszystko umieścić w zamrażarce na ok 4 godziny. Po tym czasie wyjąć ciasto z zamrażarki i jeśli jest to możliwe ostrym nożem podzielić je na kostki, najlepiej jednak odczekać od 30minut do 1 godziny.

Kostki oblać gorzką czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej. Znów wszystko umieścić w lodówce do zastygnięcia czekolady.

Uwaga: Zamrożenie sprawi, że nadzienie nie będzie się wyciskać pod naporem noża a gdy trochę się odmrozi jest wystarczająco puszyste. Dodatkowo czekolada szybko zastygnie a kostki na długo zachowają kształt.