Torcik lodowy "oreo" (bez glutenu i cukru białego)

Pomijając sezon na truskawki zaczynają się bardzo ciepłe dni. Dlatego coraz częściej sięgamy po chłodzące nas lody. Warto je robić samemu bez sztucznych barwników, zagęstników i niepotrzebnych dodatków. Szczególnie dzieciom dobrze byłoby podawać je na różne sposoby aby nie rozglądały się za gotowcami ze sklepowych lodówek. Dzieci (nie tylko takie małe bo przecież wszyscy nimi jesteśmy :P) uwielbiają ciasteczka i mleczne kanapki więc postanowiłyśmy stworzyć lodowy torcik na ich kształt z lodowym, waniliowym, mlecznym nadzieniem i kakaowym biszkoptem. W ciepłe dni lody bardzo szybko się topią ale to własnie biszkopt ma je wpijać! Przepyszne :D 

Składniki (śr: 18cm):

Biszkopt

-3 średnie jajka

-70g ksylitolu

-60g mąki gryczanej

-30g skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)

-30g gorzkiego kakao

Masa lodowa

-500ml mleka (może być o obniżonej zawartości laktozy)

-125g serka mascarpone (pół opakowania)

-2 łyżeczki pasty waniliowej + ½ szkl. mleka

-ksylitol według własnych preferencji (lub inna substancja słodząca)

Polewa

-80g daktyli/suszonych śliwek

-3 łyżki gorzkiego kakao

- ½ szkl. ciepłej wody

-2 płaskie łyżeczki żelatyny + ¼ szkl. wody

Dodatkowo

-kilka ciasteczek u nas bez glutenu (do ozdoby)

-kilka łyżek jogurtu greckiego (do dekoracji)

BISZKOPT

Białka oddzielić od żółtek i ubić w misce na sztywną pianę (z odrobiną soli). Pod koniec ubijania dodawać stopniowo ksylitol i miksować do jego rozpuszczenia. Nadal ubijając dodawać po jednym żółtku (po każdym chwilę miksując). Obie mąki wymieszać razem z kakao i proszkiem do pieczenia, przesiać stopniowo przez sitko do masy jajecznej. Wymieszać delikatnie łyżką do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno tortownicy  (boki formy nie powinny być niczym smarowane ani przykrywane). Wlać ciasto i piec przez około 25-30 minut w temperaturze 170-180’C (można sprawdzić czy ciasto się dopiekło przy pomocy patyczka). Piec bez termoobiegu i unikać uchylania drzwiczek piekarnika. Po upieczeniu, wyjąć gorący biszkopt z piekarnika i spuścić go (w formie) na blat stołu z wysokości ok. 60 cm. Dzięki temu biszkopt nie opadnie. Odstawić do wystygnięcia. Boki biszkoptu oddzielać od formy nożem, dopiero po wystudzeniu. Przekroić na 2 blaty.

MASA LODOWA

Pastę waniliową zagotować w ½ szkl. mleka. Odstawić do wystygnięcia.  Resztę składników dokładnie zmiksować, dodać wanilie z mlekiem i wstawić na 3 godziny do lodówki. Naszą masę lodową zrobiłyśmy w maszynce do lodów, którą można nabyć w Biedronce oraz w Lidlu (aktualnie nie wiemy czy jeszcze są).

Pierwszy blat umieścić w obręczy tortownicy i wstawić na 1 godzinę do zamrażarki. Następnie nałożyć masę lodową i całość ponownie wstawić do zamrażarki na ok 2-3 godziny (lody stwardnieją ale nadal będą puszyste).

POLEWA

Śliwki/daktyle namoczyć w gorącej wodzie na ok 30minut, następnie odcedzić i zmiksować z ½ szkl. ciepłej wody oraz z kakao na gładką masę. Żelatynę namoczyć w ¼ szkl. wody przez ok 5 minut. Następnie zagotować/podgrzać (np. w mikrofali) i mieszać aż do rozpuszczenia. Wlać ją do masy kakaowej jednocześnie mieszając całość. Zostawić w lodówce do momentu tężenia. Jeśli to nastąpi nałożyć ją na górny blat (dół z lodami cały czas jest w zamrażarce). Udekorować górny blat kwiatkami jogurtu greckiego i połówkami ciasteczek.

W tym czasie wyjąć tort z zamrażarki, nałożyć udekorowaną górę i podawać! :)