Czekoladowy torcik z nutą kaszy gryczanej

Dziś Dzień Czekolady! Specjalnie na tą okazję, która przypada idealnie w niedzielę przygotowałyśmy torcik z dodatkiem tej wspaniałej słodyczy. Pozostało nam też sporo mąki orkiszowej dlatego wypiek znów nie jest bez glutenu ale posiada intrygującą nutę orzechową połączoną z kaszą gryczaną przełamaną deserową czekoladą. Dodatkowo nadzienie owocowe powoduje, że ciacho nie jest przesłodzone a wprost przepyszna polewa sprawia, że ślinka cieknie na sam widok tego cuda. Musimy wspominać coś o tych motylkach? Urocze! Ich widok wynagradza nerwy, które pojawiły się gdy okazało się, że polewa była jeszcze zbyt ciepła i zaczęły się rozpływać na torcie ale wszystko udało się uratować i efekt pozostał zadowalający ;)

Składniki:

Ciasto gryczane (śr: 18 cm)

-170 g kaszy gryczanej (ugotowanej w ok 400 ml wody)

-4 jajka „M”

-150 g ksylitolu lub innej substancji słodzącej

-150 g mąki orkiszowej

-90 g oleju kokosowego/masła

-100 g dobrej jakości czekolady deserowej

-2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

-szczypta soli

Warstwa owocowa

-1,5 szkl. domowych powideł bez cukru

-1 szkl. domowego musu brzoskwiniowego lub jabłkowego bez cukru

-ksylitol lub inna substancja słodząca (według preferencji)

-3 płaskie łyżeczki agaru + 1/3 szkl. wody

Polewa

-100 g daktyli + ½ szkl. ciepłej wody

-4 pełne łyżeczki gorzkiego kakao

-1 łyżeczka oleju kokosowego

-2 płaskie łyżeczki agaru + ¼ szkl. wody

Dodatkowo

-kilka kostek gorzkiej czekolady do gotowania np. z Biedronki (na motylki)

CZEKOLADOWE MOTYLE

Szablon skrzydeł motyla narysować na kartce. Podłożyć go pod folie lub papier do pieczenia. Czekoladę rozpuścić w plastikowym woreczku mocząc w gorącej wodzie. Odciąć róg woreczka i można malować skrzydła. Następnie wstawić do lodówki. Gdy czekolada dobrze stwardnieje, skrzydła delikatnie zdjąć z foli (jeśli wydają się za cienkie można poprawić kształt jeszcze raz). Papier do pieczenia lub folie złożyć na pół a w jego zgięciu ułożyć czekoladowe skrzydła. Znów rozpuścić czekoladę i wypełnić nią łączenia skrzydeł. Wstawić do lodówki do momentu stwardnienia, następnie delikatnie zdjąć z papieru i znów umieścić najlepiej w zamrażarce.

kliknij aby powiększyć

CIASTO GRYCZANE

Kaszę gotować do miękkości w garnuszku na małym ogniu ok 20-25 minut i wystudzić. Olej rozpuścić w kąpieli wodnej i dodać do niego czekoladę, mieszać do rozpuszczenia. Następnie zmielić kaszę i olej z czekoladą blenderem.

Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli, dodać partiami ksylitol a później żółtka. Następnie dołożyć zblendowaną kaszę. Do ciasta wsypać porcjami przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać całość i przelać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno). Piec w temperaturze 200’C ok 45-50 minut. Po wystudzeniu przeciąć na 2 blaty.

WARSTWA ŚLIWKOWA

Musy owocowe podgrzać w garnuszku, dodać ksylitol do momentu uzyskania porządnej słodyczy. Agar namoczyć w 1/3 szkl. wody  przez ok 5 minut. Następnie zagotować i wlać do masy owocowej jednocześnie mieszając całość. Zostawić do lekkiego przestygnięcia.

Pierwszy blat umieścić w tortownicy, następnie wlać warstwę śliwkową i przykryć ją drugim blatem. Całość wstawić do lodówki.

POLEWA

Daktyle namoczyć w gorącej wodzie ok 30minut, następnie odcedzić i zmiksować z ½ szkl. ciepłej wody oraz z kakao i olejem na gładką masę. Całość podgrzać w garnuszku. Agar namoczyć w ¼ szkl. wody przez ok 5 minut. Następnie zagotować i wlać do masy kakaowej jednocześnie mieszając całość. Zostawić do lekkiego przestygnięcia. Polewę nakładać na górę tortu i pozostawić w lodówce do zastygnięcia.

Gotowe motylki nakładać na tort polany polewą, która już zastygła (można delikatnie górę naciąć nożem i umieścić w nacięciu motylka) ponieważ ciepła masa może spowodować rozpuszczenie czekolady (co niestety się u nas wydarzyło :/).