Wegańskie kokosowe miłosne markizy

Czujecie już zbliżające się święta? Jak ich nie czuć skoro w każdym markecie pojawiają się czekoladowe jajeczka/zajączki a na co drugim blogu publikowane są świąteczne smakołyki. Dodatkowo wypadł nam z szafy (wykicał) królik Ignacy, który zawsze żałował, że nie jest zającem (jest tak stary, że nawet nie pamiętamy jego pochodzenia). Dlatego gdy w końcu udało nam się ujarzmić mąkę kokosową, nasz królik wyraził zgodę na sesję zdjęciową pod kątem Wielkanocy.

Zapraszamy na kokosowo- czekoladowe miłosne markizy a poleca je królik Ignacy :)

Składniki (ok 6 dużych już złożonych ciastek):

Ciasteczka kokosowe

-75g mąki kokosowej

-50g mąki ryżowej

-60g oleju kokosowego nierafinowanego

-50g ksylitolu + łyżka wody

Krem czekoladowy

-2 szkl. napoju roślinnego (u nas sojowe)

-4 płaskie łyżki kaszki kukurydzianej

-1 bardzo dojrzały banan

-4 łyżeczki skrobi kukurydzianej

-ksylitol lub inna substancja słodząca

-4 łyżki gorzkiego kakao

*ciastka z przepisu wyjdą bardzo słodkie, dlatego krem można zrobić bardziej wytrawny

CIASTECZKA KOKOSOWE

Ksylitol umieścić w małym naczyniu dolać dużą łyżkę wody i całość podgrzać (np. w mikrofali) do częściowego rozpuszczenia ksylitolu. Następnie wymieszać wszystkie pozostałe składniki. Ciasto zagnieść i pozostawić na kilka minut do napęcznienia. Ubić palcami (bardzo mocno) porcje ciasta w wybranych foremkach. Piec w 180’C ok 10 minut. Po upieczeniu pozostawić w formach i odstawić do całkowitego wystudzenia aby się nie połamały.

KREM CZEKOLADOWY

Napój roślinny wlać do garnuszka, wsypać kaszkę i podgrzać całość co chwilę mieszając. Gotować kaszkę ok 15 minut na dużym ogniu, następnie zmniejszyć i jeszcze 10 minut trzymać pod przykryciem co jakiś czas mieszając. Całość najlepiej zostawić (nie gotować) na ok 30minut pod przykryciem aby kaszka jak najbardziej wchłonęła płyn i przestygła. Następnie dodać kakao, banan, ksylitol i skrobie. Wszystko dokładnie zblendować. Znów na małym ogniu podgrzać cały czas mieszając aż masa zgęstnieje jak budyń. Jeszcze ciepłą (ale nie gorącą) nakładać do szprycy i wyciskać na ciasteczka (można to zrobić bez szprycy ale trzeba uważać, żeby tak gęstą masą nie połamać ciasteczek). Kolejne ciasteczka nakładać na krem aby powstały markizy.