Bezglutenowy kokosowy sernik w kropeczki

Święta to czas, który inspiruje w kuchni. Mimo, że nasz wolny czas po zajęciach uczelnianych aktualnie dzieli się na pisanie pracy dyplomowej i rozmyślanie o wypiekach, to ta druga część (choć znacznie mniejsza) bardzo pomaga nam się zrelaksować :) Dodatkowo konkurs organizowany przez cookiemonster natchnął nas niesamowicie na różne zwariowane wypieki. Staramy się odczarować tradycyjne i czasem dość banalne przepisy aby stały się zdrowsze oraz ciekawsze zarówno w wyglądzie jak i smaku. Dziś drugi taki przepis (po pupci zajączka) na sernik na zimno z chia. Serniczek ma mocno kokosowy spód oraz delikatnie kokosową masę serową z interesującą strukturą nasionek chia. Wszystko przełamane jest kakaowymi amarantusowymi ciasteczkami. Całość jest bardzo delikatna i smaczna a dodatkowo cudnie urocza :) 

Składniki:

Kokosowy spód (śr: 16cm)

-70g mąki kokosowej

-45g mąki ryżowej

-45g ksylitolu

-50g oleju kokosowego

-1-2 łyżki wody

Kokosowy sernik z chia

-400ml mleczka kokosowego

-300g serka homogenizowanego

-5 łyżek nasion chia

-ksylitol lub inna substancja słodząca

-3 łyżeczki agaru + ¼ szkl. wody

- ½ szkl. mleka

Ciasteczka zajączki

-110g mąki gryczanej

-70g mąki amarantusowej

-50g ksylitolu

-40g miodu naturalnego

-30g oleju kokosowego (lub masła)

-2 płaskie łyżki kakao

-1 jajko

- ½ łyżeczki sody

Dodatkowo

-trochę mleka (do nasączania spodu)

CIASTECZKA ZAJĄCZKI

W kąpieli wodnej (lub w mikrofali) rozpuścić olej/masło, dodać miód, ksylitol. W misce wymieszać mąkę gryczaną i mąkę z amarantusa, kakao oraz sodę. Do suchych składników dodać rozpuszczony tłuszcz ze słodem. Rozbić jajko, roztrzepać widelcem i dodać do masy. Wyrobić ciasto. Wstawić je na co najmniej 1 godz. do lodówki. Ciasto rozwałkować między dwoma foliami (np. reklamówka jednorazowa)  i wycinać dowolne kształty. Przełożyć je na blachę przykrytą papierem do pieczenia. Piec w 170’C ok 10 minut,  zależnie od grubości (najlepiej wyciągnąć kiedy brzegi już się bardzo rumienią). Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

KOKOSOWY SPÓD

Mąki wymieszać w misce. Olej z ksylitolem podgrzać i wymieszać. Mokre składniki wymieszać z suchymi i zagnieść jak kruche ciasto (jeśli jest trochę za suche i nie da się go ugnieść w dłoni w zwartą strukturę można dodać odrobinę wody). Tortownice wyłożyć papierem do pieczenia (tylko spód), następnie ugnieść z ciasta spód o równej grubości (najlepiej za pomocą szklanki). Piec w 200’C ok 15 minut. Przed wlaniem na niego masy serowej nasączyć mlekiem.

KOKOSOWY SERNIK Z CHIA

Mleczko kokosowe, ser i chia dokładnie wymieszać, wstawić do lodówki na kilka godzin aż nasionka napęcznieją. Po tym czasie masę serową wystawić na ok 30 minut aby nabrała pokojowej temperatury. Następnie do masy dodać mleko i dosłodzić w ilości, która nam odpowiada. Agar zalać w garnuszku wodą i zostawić na 10 minut do napęcznienia, następnie zagotować i zdjąć z gazu. Następnie agar wlewać do masy serowej jednocześnie całość mieszać mikserem. Upewnić się czy masa stężeje kładąc 2 łyżki masy do miseczki i wstawić do lodówki, po kilku minutach sprawdzić czy stężała. Jeśli ilość agaru jest wystarczająca resztę masy wlać na nasączony spód i wstawić do lodówki.

Gdy sernik stężeje wystarczająco, zdjąć obręcz tortownicy i przykleić ciasteczka do boków sernika.