Bezglutenowy tort orzechowy

Dziś prezentujemy Wam tort dla wszystkich wielbicieli masła orzechowego, kaszy jaglanej i gryki! Torcik nie zawiera w sobie nabiału, glutenu i cukru białego. Wspomniana już kasza jaglana to przepyszny krem posiadający wspaniałe wartości odżywcze, co więcej nadaję się również jako smarowidło do kanapek. Biszkopt gryczany nadaję nutkę goryczki podkreślając smak orzechów. Jest to również nasze pierwsze podejście do polewy z żelatyną i bardzo jesteśmy z niej zadowolone :) Jest naturalnie słodka i orzechowa, do tego posypana znów orzechami, co daje maksimum orzechowego szaleństwa :D

Składniki:

Biszkopt gryczany (śr: 21 cm)

-5 jaj

-90g mąki gryczanej

-50g skrobi ziemniaczanej

-100g ksylitolu

-2 łyżeczka gorzkiego kakao

Krem jaglany

-250g suchej kaszy jaglanej

-2 szkl. mleka roślinnego (u nas orzechowe)

-1 szkl. wody

-4-5 łyżek domowego masła orzechowego (można więcej)

-3-4 łyżki ksylitolu lub innej substancji słodzącej (można więcej)

-3 łyżki soku z cytryny

Polewa

-4 łyżki domowego masła orzechowego

-90g daktyli

-1/2 szkl. płynu (napój roślinny+ woda)

-8g żelatyny

Dodatkowo

-woda+ ksylitol+ cytryna (do nasączania blatów)

-domowy dżem morelowy/brzoskwiniowy

-mieszanka orzechów (u nas pistacje, nerkowce, ziemne, włoskie, laskowe, pekan)

BISZKOPT

Białka oddzielić od żółtek i ubić w dużej misce na sztywną pianę (z odrobiną soli). Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i miksować do jego rozpuszczenia. Nadal ubijając dodawać po jednym żółtku (po każdym chwilę miksując). Obie mąki wymieszać razem  i przesiać stopniowo przez sitko do masy jajecznej. Wymieszać delikatnie łyżką do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno tortownicy  (boki formy nie powinny być niczym smarowane ani przykrywane). Wlać ciasto i piec przez około 30-40 minut w temperaturze 170-180’C (można sprawdzić czy ciasto się dopiekło przy pomocy patyczka). Piec bez termoobiegu i unikać uchylania drzwiczek piekarnika. Po upieczeniu, wyjąć gorący biszkopt z piekarnika i spuścić go (w formie) na blat stołu z wysokości ok. 60 cm. Dzięki temu biszkopt nie opadnie. Odstawić do wystygnięcia. Boki biszkoptu oddzielać od formy nożem, dopiero po wystudzeniu. Przekroić na 3 blaty.

KREMY

Kaszę jaglaną zalać gorącą wodą, przepłukać, odcedzić sitkiem. Kilka razy powtórzyć czynność już wodą letnią. Wodę i mleko zagotować w garnuszku. Opłukaną kaszę przełożyć  do gotującej się zawartości garnuszka, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, po czym dodać ksylitol i przykryć garnek. Zmniejszyć ogień i gotować kaszę pod przykryciem około 15-20 minut, aż do całkowitej miękkości i wchłonięcia się płynów, kaszę warto co jakiś czas zamieszać. Po ugotowaniu przełożyć  gorącą jaglankę do miski i poczekać aż odparuje ale nadal ma być ciepła. Dodać, sok z cytryny oraz masło orzechowe i blendować  na gładką masę przy pomocy ręcznego blendera. Można dodać jeszcze odpowiednią ilość wody jeśli całość jest zbyt sucha.

Idealny do kanapek, gofrów, naleśników itd.

Blaty skropić roztworem z wody, cytryny i słodu (dość sporo, ponieważ biszkopt jest dość suchy). Pierwszy pokryć dżemem, następnie grubą warstwą jeszcze ciepłego kremu (nie jest to łatwe bo jest dość gęsty, więc najlepiej robić to plastikową szpatułką do kremów, ponieważ do łyżki zbyt bardzo się klei).  Ułożyć kolejny blat, powtórzyć czynność, nałożyć górny, ostatni blat i również go dobrze nasączyć.

POLEWA

Daktyle namoczyć w gorącej wodzie, następnie zblendować na jednolitą masę razem z masłem orzechowym i płynem. Namoczyć żelatynę w odrobinie bardzo ciepłej wody i po całkowitym rozpuszczeniu wlać do masy daktylowo- orzechowej. Odstawić, a gdy zacznie tężeć polać górę tortu, zostawić tort w lodówce do całkowitego stężenia i polać ponownie. Teraz można posypać górę podprażoną mieszanką orzechów (kuleczka ferrero rocher znalazła się przypadkiem ale pięknie dopełnia całość :) Całość wstawić do lodówki.