Korzenne amarantuski

Czy czujecie nadchodzące wielkimi krokami ŚWIĘTA?! Chociaż za oknem na próżno szukać śniegu, to spoglądając na choinkę (tak, my już mamy ubraną) chciałybyśmy już zasiadać do Wigilii :) W związku z tym świątecznym klimatem, postanowiłyśmy spełnić życzenie Olgi, której wymarzył się przepis z reniferem w roli głównej (jednak to jest dopiero zwiastun prezentu, bo właściwy pojawi się już w środę) :P Dlatego dziś zachęcamy Was do upieczenia własnych, zdrowych i przepysznych korzennych ciasteczek z amarantusa, wyróżniające się prostym aczkolwiek uroczym wyglądem :)

Składniki:

-110g mąki gryczanej

-70g mąki z amarantusa

-50g ksylitolu

-40g miodu gryczanego

-40g oleju kokosowego (ewentualnie masła)

-1 jajko

-przyprawa korzenna (dowolna ilość)

- ½ łyżeczki sody
-kilka kostek gorzkiej czekolady (do dekoracji)

W kąpieli wodnej (lub w mikrofali) rozpuścić olej/masło, dodać miód, ksylitol, przyprawy. Wymieszać i ewentualnie trochę podgrzać do uzyskania gęstej, względnie gładkiej masy. Przelać do miski, dodać wcześniej wymieszaną mąkę gryczaną i mąkę z amarantusa, sodę oraz roztrzepane jajko. Wyrobić ciasto. Miskę wstawić na co najmniej 2 godziny do lodówki.

Ciasto rozwałkować między dwoma foliami (np. reklamówka jednorazowa)  i wycinać dowolne kształty. Przełożyć je na blachę przykrytą papierem do pieczenia. Piec w 170’C ok 10 minut,  zależnie od grubości (najlepiej wyciągnąć kiedy brzegi już się bardzo rumienią). Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Roztopić gorzką czekoladę (włożyć kilka kostek do foliowego woreczka i zanurzyć we wrzątku, gdy się rozpuści odciąć dosłownie kawałeczek rogu i tą końcówką wyciskać czekoladę) i udekorować ciasteczka. Można wykorzystać również czerwone cukiereczki, które przyklejane są również na czekoladę.