Tort piernikowo-dyniowy

To już ostatnie chwile na wypieki z dyni. Jeśli ktoś jeszcze nie zdołał zrobić zapasów w postaci zawekowanej lub zamrożonej to gorąco zachęcamy! Wprost uwielbiamy dynię i to w różnych odmianach, według nas idealnie komponuje się z cynamonem i przyprawą do piernika. Korzystając z okazji 50tych urodzin naszego taty, przygotowałyśmy przepyszny tort, który na imprezie rodzinnej był wprost rozchwytywany i zachwalany. Nikt nie był wstanie pojąć jak został zrobiony :) Jeśli nie macie czasu na takie wypieki to zachęcamy do zrobienia kremu z tego przepisu czyli pasty dyniowej. Jest niesamowita i znajdzie swoje zastosowanie do kanapek, wafli, naleśników czy tak po prostu można ją wyjadać łyżeczką :D

Składniki:

Biszkopt (tortownica o śr: 21cm)

-4 duże jajka 

-70g mąki kukurydzianej 

-70g skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej) 

-100g ksylitolu 

-25g gorzkiego kakao 

-2-3 łyżeczki przyprawy do piernika KOTAYN (bez mąki w składzie)

Krem

1) -1 kg pokrojonej w małą kosteczkę dyni (słodkiej najlepiej piżmowej)

-50 g masła
-2 łyżeczki cynamonu
-3 szkl. mleka 1,5% (najlepiej bez laktozy)
-1/3 szklanki cukru trzcinowego/ksylitolu

2) -400g jogurtu greckiego TOLONIS (Biedronka) 

-3 łyżki powyższej pasty dyniowej

Dodatkowo

-domowe powidła bez cukru (do przełożenia blatów)

-woda+ sok z cytryny+ łyżeczka ksylitolu (do nasączenia blatów)

BISZKOPT

Białka oddzielić od żółtek i ubić w dużej misce na sztywną pianę (z odrobiną soli). Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i miksować do jego rozpuszczenia. Nadal ubijając dodawać po jednym żółtku (po każdym chwilę miksując). Obie mąki wymieszać razem z kakao i przesiać stopniowo przez sitko do masy jajecznej. Wymieszać delikatnie łyżką do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno tortownicy  (boki formy nie powinny być niczym smarowane ani przykrywane). Wlać ciasto i piec przez około 30-40 minut w temperaturze 170-180’C (można sprawdzić czy ciasto się dopiekło przy pomocy patyczka). Piec bez termoobiegu i unikać uchylania drzwiczek piekarnika. 

Po upieczeniu, wyjąć gorący biszkopt z piekarnika i spuścić go (w formie) na blat stołu z wysokości ok. 60 cm. Dzięki temu biszkopt będzie równy. Odstawić do wystygnięcia. Boki biszkoptu oddzielać od formy nożem, dopiero po wystudzeniu. Przekroić na 3 blaty, górę odrobinę wyrównać jeśli trzeba.

KREMY
1)Na patelni lub w szerokim rondlu rozgrzać masło, wrzucić cynamon, smażyć przez chwilę, po czym dodać dynię. Smażyć, cały czas mieszając, przez kilkanaście minut. Dynia powinna zmięknąć wtedy należy ją rozdusić durszlakiem. W tym czasie doprowadzić mleko do wrzenia i gorącym zalać zawartość rondla. Mleko odparować, cały czas mieszając, po czym wsypać cukier i smażyć dalej, nieustannie mieszając, aż dynia zacznie odstawać od rondla, a dno i ścianki rondla zaczną pokrywać się karmelizowanym cukrem (następuje to po około godzinie smażenia). Przełożyć do płaskiego pojemnika. Uklepać dokładnie, po odparowaniu schłodzić w lodówce.

Pasta dyniowa- można dodać do niej ulubione bakalie, czy podprażony wcześniej kokos lub orzechy.

2) Sitko wyłożyć papierowym ręcznikiem, wylać na to jogurt grecki i wstawić najlepiej na kilka godzin do lodówki. Jogurt przełożyć do misy (ostrożne bez papieru) miksować na najwyższych obrotach przez ok 8 minut aby ją ubić razem z 3 łyżkami pasty dyniowej.

Blaty nasączyć wodą z cytryną i odrobiną ksylitolu, przełożyć powidłami i pastą dyniową. Całość pokryć masą jogurtowo dyniową a górę udekorować posypując przez sitko kakao wycięte z tektury dowolne kształty.