Tort "Miś Uszatek"

Czy wyobrażacie sobie urodziny bez tortu? A tak z ręką na sercu, kto z Was robi go osobiście, a nie idzie na skróty i kupuje go w pobliskiej cukierni? :) Nasza rodzina ma o tyle dobrze, że nasza ukochana babcia robi najlepszy tort na świecie. Głównie zawdzięcza to ręcznie robionego od podstaw biszkoptu, masy i koniecznie domowego dżemu. Jednak, dla osób z problemami trawiennymi jeden kawałek takiego ciasta powoduje, że resztę dnia spokojnie mogą wyciąć z życia. Dlatego chcemy przedstawić Wam przepyszny bezglutenowy torcik w zdrowszej wersji, który zachwyci nie tylko dorosłych, lecz przede wszystkim dzieci. Pamiętajcie jednak, że nie jest to przepis dla osób o wysokiej nietolerancji glutenu, ze względu na niektóre składniki w nim zawarte, które mogą zawierać jego śladowe ilości.

Przepis na biszkopt z jednego z naszych ulubionych blogów kulinarnych (którego zresztą polecamy) "Lisia Kawiarenka" :)

Składniki:

Biszkopt (tortownica o śr: 21cm)

-5 jaj

-1/2 szkl. mąki kukurydzianej

-1/2 szkl. skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)

-1/2 szkl. ksylitolu

Dodatkowo biszkopt (miseczka o śr: ok 16cm)

-2 jaja

-1/2 szkl. mąki (po połowie kukurydzianej i skrobi)

-2 łyżki ksylitolu

Krem jogurtowy

-3 jogurty greckie TOLONIS (biedronka)

-3 serki Danio waniliowe

-1/2 tabliczki czekolady gorzkiej (u mnie goplana)

-1/2 tabliczki czekolady mlecznej (u mnie milka – obie marki połączą się podczas rozpuszczania)

-3 łyżeczki żelatyny

-ksylitol/erytrytol lub inny słodzik naturalny

Dodatkowo

-dżem porzeczkowy najlepiej słodzony fruktozą (do przełożenia blatów)

-woda+ sok z cytryny+ łyżeczka ksylitolu (do nasączenia blatów)

BISZKOPTY

Białka oddzielić od żółtek i ubić w dużej misce na sztywną pianę (z odrobiną soli). Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier i miksować do jego rozpuszczenia. Nadal ubijając dodawać po jednym żółtku (po każdym chwilę miksując). Obie mąki wymieszać i przesiać stopniowo przez sitko do masy jajecznej. Wymieszać delikatnie łyżką do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.

Papierem do pieczenia wyłożyć tylko dno tortownicy. Wlać ciasto i piec przez około 30-40 minut w temperaturze 170-180’C (można sprawdzić czy ciasto się dopiekło przy pomocy patyczka). Piec bez termoobiegu i unikać uchylania drzwiczek piekarnika. 

Po upieczeniu, wyjąć gorący biszkopt z piekarnika i spuścić go (w formie) na blat stołu z wysokości ok. 60 cm. Dzięki temu biszkopt będzie równy. Odstawić do wystygnięcia. Boki biszkoptu oddzielać od formy nożem, dopiero po wystudzeniu. Przekroić na 3 blaty, górę odrobinę wyrównać jeśli trzeba. W ten sam sposób przygotować drugą masę w małej foremce do pieczenia (to będą uszka i buzia). Piec 30 minut, po wystudzeniu odciąć wyrośniętą górę na buzię misia, resztę przekroić na pół w pionie, oraz na 2 blaty w poziomie.

KREMY

Sitko wyłożyć papierowym ręcznikiem, wylać na to jogurty i wstawić najlepiej na kilka godzin (minimum 5-6) do lodówki. Jogurt przełożyć do misy (ostrożne bez papieru) miksować na najwyższych obrotach przez ok 8 minut aby ją ubić. Podzielić na 2 części (a łyżkę na oczka odłożyć do innego pojemniczka o czym ja zapomniałam J ).

1) Do jednej części dodać jogurty waniliowe i dodać naturalny słodzik w takiej ilości jaka nam odpowiada. 2 łyżeczki żelatyny rozpuścić w 3 łyżkach gorącej wody, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia i odstawić na chwilę do lodówki aby trochę obniżyć temperaturę. Dolać do masy waniliowej, równocześnie mieszać mikserem.

2) Czekolady rozpuścić nad parą (plastikową miseczkę z czekoladą umieścić nad parą mniejszego garnuszka niż miseczka). Dodawać do niej łyżkę jogurtu i wymieszać. Czekolada się zważy ale to nie problem. Przełożyć ją do większego naczynia, rozmiksować i dodawać do niej po łyżce jogurtu. Masa się połączy i trochę stężeje, dosłodzić jeśli chcemy. Jeśli nie jest wystarczająco gęsta to 1 łyżeczkę żelatyny rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody i schłodzoną dodać do masy.

Pierwszy blat nasączyć delikatnie wodą z cytryną, posmarować dżemem porzeczkowym, następnie kremem waniliowym, podobnie postąpić z drugim, oraz z uszami i buzią misia (uszy należy również „przykleić” na masę do całości). Wstawić do lodówki aby masa stężała. Masą czekoladową posmarować tort w koło. Nałożyć przełożoną buzię, posmarować ją i wnętrze uszek masą waniliową. Wcześniej odstawioną białą masą zrobić oczka. Roztopić trochę gorzkiej czekolady (włożyć kilka kostek do foliowego woreczka i zanurzyć we wrzątku, gdy się rozpuści odciąć dosłownie kawałeczek rogu i tą końcówką wyciskać czekoladę), dokończyć oczy oraz nosek. Całość wstawić do lodówki. 

Życzymy udanych słodkich wypieków :)